來源：央視網

“八月的梨棗，

九月的山楂，

十月的闆栗笑哈哈。”

又到了一年大街小巷闆栗飄香的時節。

剛出鍋的栗子熱氣騰騰、香飄四溢，

給人一種溫暖又治愈的感覺，

一口咬下去，

唇齒留香、香而潤甜、甜而不膩，

彷佛整個秋天都被這股味道包圍了。

你能猜到，

這陣陣香氣的“功臣”是誰嗎？

其實就是糖炒栗子中的“糖”。

可能有不少人認為，

炒栗子放糖是為了讓糖滲入栗仁使其變甜，

其實并非如此。

闆栗的皮厚，

在短暫的翻炒過程中，

糖分很難透過厚厚的皮滲入到栗仁中，

也就是說，

加再多的糖也不會讓栗子的口感更甜。

那為什麼還要放糖來炒呢？

其主要目的是為了增香、增色。

麥芽糖焦化後會散發出陣陣焦香，

聞起來甜香撲鼻。

同時，因為糖本身具有一定粘性，

加熱後可粘掉闆栗外殼上的雜質，

讓炒出的闆栗色澤更深更亮。

總之，這就是為了勾起你的食欲

而特意設置的環節，

懂了吧！

這裡提醒大家要注意一點，

如果炒出來的栗子看起來光鮮油亮，

那一定要慎重購買，

因為有少數不法商販在炒制過程中，

為了讓栗子的賣相更好，

會額外加入一些糖精或工業石蠟。

工業石蠟成本低廉但成分複雜，

其中所含的重金屬和強緻癌物多環芳烴，

在炒制過程中會附着在栗子皮上，

而栗子皮又不好剝，

有些人吃栗子會先放到嘴裡咬開再剝，

如果經常這樣吃，對身體健康有害無益。

那麼如何鑒别石蠟和糖精栗子呢？

最簡單的方法：

購買前先嘗嘗味道，

如果入口感覺非常甜，

而後味略帶苦澀感，

這很有可能是“糖精栗子”。

除了嘗，我們還可以看和摸。

如果栗子皮顔色過于烏黑發亮，

而且摸起來非常光滑，

這很可能是加入石蠟加工的。

正常的糖炒栗子皮摸起來會有點兒粘手，

不會特别光滑。

如果已經把糖炒栗子買回家，

那還有一招！

把栗子放在熱水裡泡，

如果有油狀物漂浮在水面，

那就要謹慎了！

最後，

再教大家一招如何辨别新鮮闆栗的小竅門！

如果栗仁黃嫩，口感粉糯，

皮和肉不會粘在一起，

比較容易分離，那恭喜你買到了新鮮闆栗！

反之，

如果栗仁偏棕灰色，

吃起來有比較明顯的澱粉顆粒感，

皮和肉也不易分離，

這八成是貯存時間比較久的栗子，

下次就可以把這家列入“黑名單”了！

最後再啰嗦幾句，

栗子雖然好吃，

但因其熱量較高，

可不宜過量食用哦~

尤其像糖尿病患者，

腸胃不好、消化不良、經常便秘者等

最好少吃或不吃。

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