以基本茶類為原料,進行後期加工形成的新一類茶産品,統稱為再加工茶類。這類茶主要包括緊壓茶、花茶、萃取茶、保健茶、果味茶、茶飲料等。今天我們主要介紹的是花茶。
花茶
采用有香氣的花卉(例如茉莉花、白蘭花、珠蘭花等)與茶坯拼和窨制,使香氣被茶葉所吸收,從而制成有香味的花茶,亦稱窨花茶。這類茶主要銷往華北、東北地區,并以北京、天津、山東、成都等地的銷量最大,國外也有一定銷量。
窨制花茶的原料茶主要是綠茶中的烘青,也有少量炒青茶和部分較為高檔的名優綠茶,烏龍茶和紅茶窨制花茶的很少。
根據窨制花茶所用的香花不同,可以将花茶分為茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶、柚子花茶、桂花茶、玫瑰花茶、栀子花茶等。花茶的名稱一般由花名和茶名組合而成,如茉莉烘青、珠蘭大方、茉莉毛峰、桂花鐵觀音、玫瑰紅茶、茉莉水仙等。各種花茶除了符合總的品質要求“香氣鮮靈濃郁,滋味濃醇鮮爽,湯色明亮”外,還具有各自的特色。
節選自《一杯茶中的科學》
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