小時候總聽大人們說“多吃魚好，吃魚會變聰明”，這話其實不假，特别是海魚，其中富含的一些營養素對健腦益智尤為重要。

然而說起海魚，很多人的第一印象就是三文魚，它不僅價格比較高昂，不少國人還吃不慣。其實，另外有一種魚，營養可以和三文魚相媲美，價格還便宜得多，關鍵是吃法多樣，更适合中國人的“胃”。這種海魚就是帶魚。

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這種“高性價比”的海魚

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帶魚是我國沿海産量最高的經濟魚類之一，其中以白帶魚最為常見。白帶魚魚體呈銀白色，背面呈暗灰色，主要以小型魚蝦為食，肉質鮮美味道佳，營養也很是豐富。

1高蛋白

帶魚的蛋白質含量較高，每百克含量約為17.7克，相當于吃了兩個半的雞蛋或70克的雞胸肉，對于需要補充蛋白質、增肌強體的人群來說是不錯的選擇。

2高DHA、EPA

帶魚的脂肪雖然比一般魚類含量略高些，但其中多為不飽和脂肪酸，尤其是DHA和EPA這兩種物質含量更是豐富。據統計，帶魚的DHA含量是三文魚的2倍多，EPA含量是三文魚的3倍左右。

EPA是一種人體無法合成、必須從食物獲取的物質，它可促進體内飽和脂肪酸的代謝，适當補充能幫助降低心血管事件的發生風險；DHA俗稱“腦黃金”，它可促進腦細胞的生長發育，改善大腦機能，提高記憶力。

3鈣量豐富

在常見的動物性食物中，帶魚的含鈣量位居第二位，遠高于雞鴨以及豬牛羊等常見肉類。而且帶魚中還富含兩種補鈣的“黃金搭檔”——維生素D和鎂，它們能促進身體對鈣的吸收利用，協同幫助降低骨質疏松的發生風險。

4豐富維生素

除了維生素D之外，帶魚中還含有維生素A、維生素E、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸等多種維生素，含量也不算低，比如每百克帶魚的維生素B2含量可滿足一日推薦攝入量的50%左右。此外，帶魚中的鉀、磷、鋅等礦物質含量也比較豐富。

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從挑選到保存，處處有竅門

帶魚主要生活在20~40米深的海底，生存環境氣壓比較高，打撈起來後存活時間一般不超過3小時，很容易死亡。為了防止變質，多采用冷凍方式，所以我們平時在市場裡看到的帶魚都是冷凍的。

那如何從中挑選出新鮮、品質佳的？家中保存時我們又該注意什麼呢？

1按按這裡判别新鮮度

大家在購買帶魚的時候，可以用手指輕按帶魚的腹部，如果按起來非常有彈性，那就說明帶魚很新鮮；如果按起來十分松軟、不會回彈，那可能已經存放很久了。

大家還可以觀察一下魚眼睛。魚眼黑白分明、看起來明亮的較為新鮮，魚眼暗淡無光的則不建議選購。另外，帶魚外表銀色魚鱗分布均勻、完整的比較新鮮，剮蹭較多、銀色看起來不均勻的可能也不太新鮮。

2冷凍保存有講究

根據膳食指南的推薦，普通成人每天宜食用水産45~75g，也就是2~3塊帶魚的量。買回家中一次吃不完的帶魚，建議冷凍保存。

冷凍帶魚時，建議大家先清洗幹淨，然後将其分成每餐吃的量，一份份分裝好，再裝入食品袋中，盡量排出空氣後封口，可以冷凍保存3~4個月。

除了不能反複解凍、小心交叉感染之外，還有一點大家也要注意——買回來的海産品中可能存在有副溶血性弧菌。

這是一種海洋細菌，它可以通過消化道、血液等感染人體，造成腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀，甚至可能引發溶血、緻死。之前大醫生節目曾對三戶人家走訪，在其中2戶人家的冷凍帶魚中都發現了這種細菌。

副溶血性弧菌不怕冷、不怕鹽，但很怕酸，所以大家在烹饪前可以用白醋再處理一下帶魚，然後再高溫徹底加熱。這樣既能幫助殺菌，又有助于去除腥味。

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帶魚的推薦吃法

很多人喜歡幹炸帶魚，烹香開胃，很是解饞。但是，油炸的烹饪方式一是會帶來過多的脂肪和熱量，二是會破壞帶魚中的不飽和脂肪酸，甚至可能産生有害物質，所以并不推薦大家這樣吃。相比來說，紅燒、清蒸等做法更适合。

紅燒帶魚

做法：帶魚處理幹淨後用蔥、姜、料酒腌制一下，吸幹水分，蘸上蛋液，放入鍋中煎至成形，盛出備用。鍋内倒油，下入蔥姜蒜、花椒、大料炒香，加入白醋、白糖、料酒、生抽、老抽、清水，放入帶魚和香菜根，用中火燒至成熟入味後即可出鍋。

老北京蒸帶魚

做法：帶魚剔骨改花刀，切成魚片後用鹽、蛋清、生粉進行腌制，然後魚皮朝上，放上姜絲卷起放入盤中。雪裡蕻提前焯水切碎，鋪在帶魚卷上，幹黃花菜提前浸泡切碎，和浸泡的湯水一起淋在帶魚卷上。将帶魚放入蒸鍋，上汽蒸5分鐘即可。

注意：帶魚雖好，但它的嘌呤含量比較高，尤其是它表面的銀膜，嘌呤含量是魚肉的7倍多，患有痛風及尿酸高的人群應慎食哦！

（我是大醫生官微）

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