今天就為大家帶來翅湯的做法,熬翅湯的方法,好多都問怎樣熬翅湯才好,現在大家就認真的看看下面的介紹的。
做燕鮑翅最關鍵的是湯,包括鮑魚汁、翅湯、濃湯等,鮑魚汁的做法在日記裡我講的已經很多了,還有一個沒有講到,那就是翅湯。
大部分的魚翅菜都要用到這個湯,而且這個湯在整道菜中起的作用最關鍵,可以說沒有這個湯,魚翅還不如大白菜好吃。我做翅湯有個竅門,就是在熬制過程中在桶口上封保鮮膜,這樣既可以縮短熬制的時間,又能充分保持桶内的高溫,在保鮮膜的一邊紮個小洞,用來出汽,有點類似高壓鍋的原理。這個竅門同樣适用于熬制鮑魚汁,非常有效。
體熬制方法:鲨魚骨500克、幹魚唇500克、老母雞6千克、豬後腿瘦肉5千克、豬蹄2千克、豬筒骨5千克、金華火腿1千克、沙蟲幹(海腸的幹制品,可增加鮮味,也可用瑤柱代替)250克、鮮螺肉500克分别冷水下鍋大火燒開汆水去血污(冷水下鍋去血污更徹底),撈出洗淨,放在15千克冷水中(最下面墊一層竹網,以防原料粘底),大火燒開改中火,加入100克冰糖,封上保鮮膜,在保鮮膜的一邊紮個小洞,繼續中火煲4個小時即可。
這種辦法熬翅湯可以把熬制時間從原來的兩三天縮短到4個小時,而且熬出來的湯色像牛奶一樣白,海鮮香味非常濃,用來做魚翅類的菜效果很好。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!