你有沒有發現，減脂餐中經常會出現西蘭花，但屬于同一科目的花椰菜卻經常被人忽略？就連家常菜，更多見的也是西蘭花。花椰菜比西蘭花到底差在了哪兒？它們之間又有怎樣的區别呢？
我們經常會聽到這樣一句話：“多吃深色蔬菜”。沒錯，深色的蔬菜往往比淺色的蔬菜更有營養，所以這就是為什麼西蘭花會比花椰菜更受人歡迎的原因之一，但花椰菜也并不是“一無是處”啦，它和西蘭花相比，好在勝在了價格便宜（開玩笑了啦～）。
1.西蘭花VS花椰菜
西蘭花和花椰菜都屬于十字花科植物，除了顔色不同之外，營養價值上也有所差異。
雖然西蘭花和花椰菜都含有鈣、鉀、維生素C、維生素B2、維生素K等營養物質，但西蘭花含的這些營養素都比花椰菜更多。
比如，每100g的西蘭花含有47mg的鈣，而每100g的花椰菜含鈣量為22mg，而鉀元素，西蘭花含316微克，花椰菜含299微克；維生素C，西蘭花含有89mg，花椰菜含有48mg；維生素B2，西蘭花含有0.12mg，花椰菜含有0.06mg；維生素K，西蘭花含有101.6微克，花椰菜含有15.5微克。可見，西蘭花的營養成分還是略勝一籌的。
除此之外，西蘭花還含有胡蘿蔔素，對我們對眼睛有一定的好處。
雖然西蘭花比花椰菜更優秀一丢丢，但如果不喜歡吃西蘭花，吃花椰菜也是很好的選擇呀～
2.怎麼烹調西蘭花or花椰菜能保存更多的營養？
有研究表明，不同的烹饪方法對西蘭花或者是花椰菜的營養成分影響是不同的。
比如，水煮可以提高花椰菜中胡蘿蔔素的含量，蒸制、微波處理、清炒也同樣适用，但對西蘭花中胡蘿蔔素的影響不顯著。水煮、蒸煮、微波、清炒可以提高西蘭花或者是花椰菜中黃酮的含量。
另外，不同的烹饪方式還對其總酚、抗氧化活性等有不同的影響。但總的來說，蒸制對于花椰菜或西蘭花的營養成分及抗氧化活性保持或提高有較好的作用，其次是微波、水煮和清炒。
不過需要提醒的是，西蘭花或花椰菜中會殘留一些農藥或者是菜蟲，所以，建議在食用前一定要将其放在鹽水中浸泡幾分鐘，将有害物質去除後，再烹制更好～
參考文獻：馬蓉【花椰菜不同品種類型間營養成分差異及烹饪對其含量的影響】
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