蘿蔔幹牛肉

材料：蘿蔔幹、牛肉、筍丁、菜子油、小料（蔥段、姜片、蒜子，鮮紅小尖椒粒），黃酒，天成一味醬油，老抽、白糖。

1、蘿蔔幹洗淨，切成長1.5厘米的段；牛肉切成1.5厘米見方的丁。

2、鍋内放入菜子油，燒至五成熱時放入小料爆香，下入牛肉丁，烹黃酒，中火煸幹水分，下入蘿蔔幹、筍丁和剩餘調料，大火翻炒均勻，出鍋裝盤。

花香秘制牛仔骨

材料：牛仔骨、彩椒、蒜苗段、洋蔥塊、蔬菜汁、蛋黃、蚝油、料酒、吉士粉、秘制醬。

秘制醬：

炒鍋上火加黃油燒熱，入香菜末、洋蔥末、天津冬菜（用大白菜加蒜和鹽發酵腌漬而成，色澤金黃、口感鮮嫩、蒜香味濃，既可做鹹菜，也可當調味品）末、西芹末各，煸出香味，加入郫縣豆瓣炒香，再加入辣妹子辣椒醬炒出辣味，加入海鮮醬翻炒30秒，調入雞精20克、味精翻勻，加入XO醬炒勻即成。

1、牛仔骨沖洗幹淨，改成2厘米見方的片，加入蔬菜汁腌漬2小時去除腥味，再加入蛋黃、蚝油、料酒、吉士粉抓勻備用。

2、平底鍋上火入黃油燒至四成熱，加入牛仔骨，小火煎至八成熟備用。

3、炒鍋上火加黃油燒熱，加入秘制醬炒香，加入煎過的牛仔骨翻炒入味，下入彩椒片、洋蔥塊大火翻炒，加蒜苗段翻勻起鍋裝盤即可。

陳皮牛肉

材料：淨牛肉、陳皮、花椒油、幹辣椒、白糖、姜（拍破）、鹽、糖色、醪糟汁、味精、鮮湯、蔥、料酒、香油、熟菜油。

1. 陳皮改成2厘米的小片，泡入水中。

2. 蔥切段，姜拍破，幹辣椒改成2.5厘米長的節。

3. 選用牛的彈子肉、蓋闆肉或脊柳肉，去筋，橫切成約長6.6厘米、寬4.5厘米、厚0.3厘米的片，與鹽、料酒、姜、蔥拌勻，着味30分鐘後，揀去姜和蔥。

4. 鍋置旺火上，放熟菜油燒至七成油溫時，放入牛肉片，炸至棕紅色撈出；鍋内另用熟菜油燒至四成油溫，放幹辣椒、花椒炸香呈棕紅色時，放陳皮炒出香味，加鮮湯并倒入炸過的牛肉片、泡陳皮的水，加鹽、白糖、糖色略收汁後，加入醪糟汁、味精、待收汁亮油後下香油，炒勻起鍋即成。

麻仁牛肉

材料：牛瘦肉、脫皮芝麻、雞蛋清、鹽、胡椒粉、味精、澱粉、花生油。

1. 牛肉切薄片，納入盆中，加入鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清攪拌均勻腌制碼味。

2. 将芝麻和澱粉拌勻，再加入牛肉片拌勻，放置案闆上将其擀片。

3. 起鍋燒花生油，燒至五六成熱，下入擀好的肉片，炸至金黃，起鍋改刀裝盤即可。

番茄牛肉

材料：熟牛肉、番茄醬、料酒、白糖、澱粉、姜汁、鹽、白糖、雞油、花生油。

1. 熟牛肉切片或塊。

2. 起鍋燒花生油，下入番茄醬炒香，烹入料酒、摻鮮湯，調入鹽、姜汁、白糖、再将牛肉片放入鍋内，小火燒熟透。，再改大火收汁，水澱粉勾芡，淋入雞油，盛出食材出鍋裝盤即可。

水煮牛肉

1.将牛裡脊肉切成5厘米長，3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒、水豆粉拌勻。

2.青蒜、白菜心、芹菜心擇洗幹淨，分别切成6.5厘米長的段。

3.鍋内倒植物油燒熱下幹辣椒、花椒，炸呈棕紅色，（不要炸糊，以出色出香為度），撈出剁細。

4.鍋内原油下青蒜、白菜心、芹菜心，炒至斷生裝盤。

5.鍋内植物油燒熱，下豆瓣醬，炒出紅色，加湯（要适量，過多則味淡，過少豆粉易掉，湯汁黏稠）稍煮，撈去豆瓣渣，将青蒜段、白菜心、芹菜心再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗内。

6.将肉片倒入微開的原湯汁鍋中（湯要微開，如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老）。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。

黃焖牛肉

材料：熟牛肉、醬油、澱粉、香油、料酒、味精、蔥段、蒜片、姜片、大料、高湯。

1. 熟牛肉切寬條。

2. 炒鍋置火上，放入香油和色拉油，下入大料、蔥段、姜蒜片煸炒出香味、噴入料酒、摻高湯。醬油燒開，打渣。

3. 将牛肉放入，小火煮透煮入味，再調至大火，加味精，出鍋裝盤。

4. 鍋裡原湯燒開，勾芡，淋香油，淋在牛肉上即可。

麻辣牛肉幹

1.選購肥壯的老齡牛的精淨肉。切塊厚1厘米，大3厘米，長5厘米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等

2.将生牛肉放入鍋中煮去血水（不需要煮多長時間，覺得血水出得差不多就可以了

3.煮幾分鐘後撈起牛肉。

4.将去過血水的牛肉切成粗條。此時的牛肉中間還是生的，這不要緊，一會兒還要繼續加工，會讓它"成熟"的

5.鍋中倒入油，稍多一點。

6.油燒熱後，将火開小一點，放入切好的牛肉條不停地翻炒

7.炒得鍋中的油都變得清亮了

8.注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉變成深褐色，而且感覺牛肉已經炒幹了，就可以将鍋中多餘的油倒出

9.這時需要準備好辣椒面、花椒面、芝麻和鹽。

10.先将鹽放入鍋中拌勻，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌勻。

鐵闆生爆牛肉

1.牛肉切成薄片，放入不鏽鋼盆内，加鹽、味精、濕澱粉、清水上漿，再加入青紅椒塊、姜片、蔥段、鮮紅小米椒、水發木耳、糍粑辣椒、 豆瓣醬、香油、生抽拌勻備用。

2.鐵闆放在猛火爐上，大火燒7-8分鐘，淋香蔥油，放入拌好的生料調勻，蓋上鐵闆蓋，上桌。

3.蓋上鐵闆蓋後約5分鐘，揭蓋撒香菜段即可。

五香牛肉

材料：牛後腿肉、鹽、醬油、黃酒、姜、味精、大茴香、桂皮、冰糖、蔥、香油。

1. 處理幹淨的牛後腿肉在沸水裡汆一下水，撈出，用冷水沖洗幹淨，改刀切大塊。

2. 起鍋燒水，下入牛肉，調入鹽、醬油、黃酒、冰糖、茴香、桂皮、姜蔥，大火燒開，打去浮沫，改小火燒煮。

3. 煮至肉熟透，改大火收汁濃稠，加入味精翻勻入味，淋入香油即可。

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