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草魚一條,請魚檔代為殺好,回來後将魚肚子裡的黑膜取淨,血水多沖洗幾遍,直到幹淨。
剁下魚頭和魚尾,魚頭一劈兩瓣待用,魚尾和魚鳍不要。
将魚平放,一手按住魚身,一手持刀緊貼魚骨橫向将魚身的肉片下。
以同樣的方法将另一面的魚肉也片下來,片好以後就是這個樣子,兩片是魚肉,一片中間的是魚骨頭。
魚的脊骨去掉後,魚肚子位置還有一排魚刺,也片下來。
同樣把另一半魚肚子上的刺也片下來,這個時候的魚基本上就全剩肉了。
到關鍵部分了,将片淨的魚肉平放到案闆上,魚皮朝下,從魚尾開始,“斜刀法”(入刀是斜的,目的是增大每片肉的面積)切第一片,連皮,不切斷。
第二片才切斷,就是所謂的“蝴蝶魚片”。
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