洛陽水席始于唐代,至今已有1000多年曆史。是中國迄今保留下來的曆史最久遠的名宴之一。
牡丹燕菜做為宴席的首菜,更是要求嚴格,選料要用洛陽東關大白蘿,綠豆粉面,配料以雞絲,海參,火腿,鱿魚,香菇,冬筍,雞蛋皮,韭黃,香菜。
調料:鹽,味精,雞精,胡椒粉,安樂米醋,
制作步驟:
1.白蘿蔔選用中段,去皮洗淨,切絲絲,用清水浸泡10分鐘,控幹水分,用綠豆澱粉拌勻,上籠屜大火蒸熟。
2.蒸好的蘿蔔絲冷卻後放清水裡抖散,分别裝入扣鍋中保存。
3.上桌時、将火腿絲、海參絲、鱿魚絲、冬筍絲、香菇絲、青筍絲分别整齊的排在碗底,蘿蔔絲放在配料絲上面,上籠屜蒸5分鐘取出扣入海碗。
4.高湯,鹽,味精,雞精,胡椒粉,米醋,調成酸辣口味的湯,倒入海碗内,放入雞蛋皮,韭黃,香菜,用提前做好的牡丹花點綴。
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