茶飲旺季，意料之外的，很多城市商圈的水果撈店多了起來。

從外賣平台的數據來看，不少店都能月銷3000 單，聽老闆講，30平小店也可以做到日營收過萬。

水果撈的興起，是年輕人們愛上了吃水果？還是愛上了喝酸奶？

這個長期以來“被忽視的品類”，今年有望迎來發展的紅利期嗎？

大批“水果撈專門店”湧現

這條賽道意外火了？

7月茶飲旺季，全國各地的奶茶店開始爆單。

但意料之外的，之前不太受關注的水果撈品類，最近呈現出火爆趨勢——

先是明顯感受到，家門口、公司周邊的水果撈店明顯多了起來。茶飲同行也有類似的感受，“以前外賣平台刷信息流很難看到水果撈，但現在随便刷一刷都能看到三四家”，并且“經常刷到就總想嘗嘗”。

外賣平台數據也能體現出來，滿米酸奶創始人王曉豐告訴我，2年前，他們開在鄭州萬達金街的門店所在區域的水果撈訂單量為1萬單，如今總訂單量已經漲到了3萬單。

“賣水果撈的門店越來越多，市場明顯變得更大了。”

這隻是品類發展的一個縮影，深入了解我發現，專門定位水果撈的品牌也在各地崛起，有的品牌已經初具規模，在多個城市布局。

榴芒先生，是一個開出300 門店的水果撈品牌。它最早在哈爾濱密集開店，以“一盒集齊10種水果”的酸奶水果撈打開市場，銷量累計突破1億份。

這段時間，已經在東北市場打開局面的榴芒先生，連續在海南三亞開出3家直營店，生意都不錯，最高日營業額突破5萬。

創始人劉喜強告訴我，他的合夥人已經開始帶領團隊在三亞完善供應鍊，便于進一步打開全國市場。

上文提到滿米酸奶，2020年7月在鄭州開出首店，憑借所有水果、酸奶、小料都可以DIY的屬性吸引消費者，如今滿米開出300多家門店，河南區域100多家，并且1/3門店日營業額過萬，年營收近2億。

最近，滿米酸奶開始以河南區域為核心全國拓店，并且已經初見成效。“我們現是在河南建了倉儲做保障，而最近開到新疆的門店天天爆滿，日營業額突破3萬。”王曉豐說。

此外，還有長春的南巷先生，在當地陸續開出24家加盟店，成為不少本地人的“小确幸”；沈陽的“我想來份水果撈”也在當地開出了20家門店……

水果撈品類，今年迎來發展的紅利期？這個品類有哪些發展潛力？

誕生于街頭的“小品類”

今年徹底被消費者看到了

我們先來梳理一下水果撈品類的“前世今生”，它最早誕生于街頭巷尾，很多人對其的第一印象是旅遊城市美食街的路邊攤，做的是遊客的“一次性買賣”。

即使開出門店，早期發展也很尴尬。

有的隻是開家“水果撈工作室”做社區生意，外賣平台也沒有水果撈這一品類。

劉喜強告訴我，最早品牌成立去辦經營許可證時，工商局都不知道該将其算到生鮮還是茶飲相關。

但今年明顯感受到，這一品類被消費者看到了。

1、看品牌：形象升級，打開線上流量，影響力做出圈

就在昨天（7月17日），滿米創始人王曉豐發了一條朋友圈，預告滿米門店形象再次升級。

據介紹，這是3.0版本的門店形象，整體更年輕化。

場景感的打造，讓路過的消費者更容易注意到，也讓門店更好拍，有利于線上傳播。

除了門店升級，新茶飲的品牌打法也同樣适用，榴芒先生去年在公司成立了“線上品宣部”，主攻抖音和小紅書渠道，打開線上流量端口。

總之，通過一系列品牌動作，一步步完成消費者的“心智預售”，影響力先出圈，為實現品類爆發打下基礎。

2、看産品：集齊流行元素，更好看也更好吃

從産品上看，新茶飲的流行元素，水果撈店也都能看到。比如藻藍蛋白、椰子等，有的品牌還上了桃膠，雪燕等，瞄準當下火熱的健康賽道。

整體來看，水果撈正在變得更好看，也更好吃。前者激發的是消費者的嘗試欲望，而後者與品牌複購率直接相關。

以滿米酸奶為例，它的第一個爆品就是紅遍酸奶圈的“泥石流酸奶”、“水泥酸奶”，随後又推出“藍朋友”藻藍酸奶，被網友稱為“治愈藍”。這些産品都刷屏網絡，打破消費者對水果撈的固有認知。

為了讓水果撈更好吃，品牌也更有研究，榴芒先生創始人劉喜強告訴我，并不是所有的水果搭配到一起都好吃，他們有專門的研發團隊定期出新品，還會邀請粉絲品鑒提意見。

甚至為了入口感受，他們還專門研究了水果的大小，将水果切成更适合入口的大小。

更重要的是

消費者心态發生了轉變

當然，更重要的原因，是消費者對水果撈的消費心态正在發生轉變。

早些年，很多消費者認為“一包酸奶，切幾種水果，自己在家都能做”的水果撈，完全沒有必要花錢去買。但實際卻是，當下的年輕人别說在家切好幾種水果，就連清洗過程，可能都覺得很麻煩。

在家也能做，但沒人願意做，水果撈契合的是“懶人經濟”特性。

此外，消費者也會算筆明白賬：現在買水果并不便宜（做水果撈還要買很多種），并且水果多為短保（損耗大），一不留神都是浪費錢。

水果撈的忠實客群，有一大部分是白領和寶媽。多種新鮮水果 酸奶，滿足健康、解饞、補充營養、代餐的多種需求。

“不同水果有不同的營養元素，自己在家做，很難一次性買齊這麼多種類，而且時間成本太高，很多水果一放就壞，反而不如水果撈劃算。”一位每周都要點水果撈的女性顧客表示。

可以看出，水果撈品類一定程度上，已經有了消費流行的基礎。

但一份水果撈動辄30多元，在新茶飲普遍降價的前提下，水果撈有競争力嗎？開家水果撈店，究竟能不能賺錢？

和百果園正面battle

水果撈，究竟能不能賺錢？

雖然賣了這麼多年，但整體來看，品牌化的水果撈，還是一條新賽道。

但在劉喜強看來，水果撈與茶飲的關系就像是麻辣燙和冒菜，隻有先把市場做大了，才能考慮品牌感 ，成為下一個“楊國福”。

市場初期，人人都有機會，但人人也都面臨挑戰。

1、茶飲店外，還要與百果園們正面battle

水果撈的競争對手，除了茶飲品牌，還有可能是深入社區的水果店。

很多水果店都上了水果撈，作為産品的補充。特别以百果園為首的精品水果店，在市場深耕多年，門店布局廣，供應鍊、品牌認知層面都有優勢。

現在在上海、南京、杭州等地區，外賣平台搜索“水果撈”，最先跳出的也并非水果撈專門店，而是那些以精品水果、果切為主的水果店。

可以預見，未來水果撈專門店想要打開市場，要與百果園們正面battle。

2、約稱難題，也是一次消費群體選擇

還有飽受争議的“約稱問題”，很難兩全。

約稱的好處是顧客可以自己DIY，選擇自己想吃的水果，但缺點也很明顯，經常感覺沒選什麼就50幾塊，很容易變身“水果撈刺客”。

近年來還有“一個水果撈盒子稱重值2塊”等負面新聞的出現，影響消費者觀感。

如果選擇盒裝形式售賣，價格統一有利于在消費者心中形成價格認知 ，但可能出現“總有一兩種水果沒那麼愛吃”的問題。

在王曉豐看來，約稱難題，實際是消費人群的選擇。作為水果撈品牌，一開始就要想好主要面向哪一個消費群體。

3、壁壘低、損耗大，到底能不能賺錢？

“整體來看，還是有得賺的。”接受采訪的老闆們說道。因為制作工藝簡單，客單價高，水果撈的毛利大概都能做到60%以上。

但痛點不容忽視，就是水果的儲存和損耗問題，降低水果損耗對于門店盈利很重要。

一個普遍的思路是，用鮮果茶或炒酸奶作為産品補充，原物料通用的基礎上，減少損耗，增加營收。

但更複雜的産品線，對品牌研發實力提出了新的挑戰，此外新增的人工、設備成本，也要認真考量。

一個新品類的崛起，歸根結底是消費者的選擇。

人們對新鮮有天然的追求，水果撈中的水果和酸奶都屬于剛需性産品，特别是今年疫情的影響下，一杯包含十幾種水果的水果撈産品，成了不少消費者的“健康療劑”。

在采訪中，有從業者提到，水果撈未來的競争，主要會體現在乳制品的差異，并且從目前來看，品牌選擇了不同的方向。

榴芒先生選擇的是與知名乳企合作，為門店提供酸奶，考驗的是品牌的物流整合能力；

而滿米酸奶則緻力于酸奶發酵技術上的創新，維持穩定出品，考驗的是技術革新能力。

但無論怎樣，就像新茶飲的每一個細分品類那樣，供應鍊，是“水果撈”實現規模化必須直面的一個問題，也是品牌做大的基礎。

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