對于咱們中國人來說，一日三餐，其中菜品五花八門，最常吃的就是炒菜。爵士也經常在網上看一些美食主播，每次看完總忍不住也想要動手嘗試一下。炒菜最怕的就是沾鍋，一旦沾鍋菜品就會容易糊，而且鍋具清理起來也是挺麻煩的，大大降低了動手炒菜的欲望。

這其中也嘗試過幾種鍋具，比如不沾鍋，不過這種鍋的壽命太低，塗層脫落之後就隻能棄之不用。後來也用過麥飯石鍋，有時候可以幹燒不放心，但太過沉重，翻炒颠勺挺累的。思來想去隻有鐵鍋了，最近體驗了一款精鐵中華炒鍋，跟大家分享下，看看這次能不能帶來好的體驗。

鐵鍋是咱們最傳統的廚具，近年鐵鍋的大火，要感謝舌尖的熱播，尤其是章丘鐵鍋頗受追捧。既然是傳統廚具，當然好品牌不止于它，我選擇的是京東京造的精鐵中華炒鍋，因為我感覺京東大數據下開發的産品，應該能夠更洞察我們用戶的需求。

這款鐵鍋從包裝拿出來的時候，是需要先進行簡單組裝的，主要就是安裝把手。

把手采用的是榉木材質，這種木料硬度中上，堅固、抗沖擊，紋理色彩也很清晰，用來做把手既實用又美觀。為了把手安裝的牢固，首先手柄和鍋具有卡槽固定，其次再通過螺紋長鉚釘進行二次加固，保證連接的緊實。

京造精鐵中華炒鍋的重量大約在1.7公斤，對于男士來講翻炒颠勺還可以，對于女士則比較偏重一些。所以設計的把手還是比較長的，握持手感也蠻舒适的，如果是炖煮食材時，能夠方便雙手擡起。

把手五金件與鍋體由三顆鉚釘固定，還特地在鉚釘上面留有“匠”字的鋼印，似乎在表達傳統廚具的那份匠心。

這款鐵鍋采用優質精鐵打造，硬度高、耐磨、耐腐蝕，能夠經久耐用。它的内壁跟常見鐵鍋的平滑和圓形凹印不同，它使用的冰裂凹凸緞紋工藝，紋理看起來很細膩精緻。

這種冰裂紋有更好的保溫效果，而且内壁表面略微凹凸，據說能夠形成氣懸浮的效果，從而實現無塗層、物理不粘鍋的功能，使用起來更健康安全。

這口京造精鐵中華炒鍋之所以偏重一些，主要是因為在鍋底設計了一個加厚複底。這個複底從外觀上來看隻有一層，其實是采用合金焊接技術，把鐵、鋁、鋼三層組合在一起。底側還有京東京造的蝕刻，使用月餘，鍋底還沒有變色和生鏽，而且标識依然在，看來這種合金材質還挺不錯的。

鍋體的外側還采用了螺絲設計，能夠增加受熱面積，同時加厚的鍋底相當于聚能環，兩者相互配合能夠快速的把熱量分散到鍋壁四周，還起到節能的效果。我燒水試驗了一下，鍋底位置很快就開鍋沸騰，另外這種鍋底的設計，也能夠适用于電磁爐。

鐵鍋在使用前，需要用生肥豬肉開鍋，開中小火把肉當作肥皂一樣擦拭鍋内壁，直至肉變黑為至。然後再換肉重複2-3次，等到肉不再變黑也就表示開鍋成功，清洗鍋具之後即可使用。

京造精鐵中華炒鍋的直徑30cm，一大盆菜放進鍋内還挺不顯眼的，這也主要是鍋深的緣故，深度大約10cm。鍋深的好處在于，煎炸烹炒時，能夠防止油濺，還可以有效的鎖溫，避免熱源的流失。

鍋深也有不好的地方，像這種長時間炖煮排骨時，菜汁的蒸氣都會積累沾染在四周的鍋壁上。

京造精鐵中華炒鍋還配備了一個玻璃鍋蓋，在做飯時可以随時觀察菜品的變化和進度，而且鍋蓋的邊緣采用鎖水結構設計，可以防止蒸汽流失。鍋蓋的把手采用的也是榉木材質，不過沒有設計立式把手，在放置的時候有些占用廚房空間。

經過月餘的使用體驗，這鍋還确實挺好用的，煎炸烹炒确實不沾鍋。不過想要不沾鍋要有技巧，在炒菜之前最好先把鍋烘烤十幾秒，讓鍋内外壁溫度接近，然後再放油，這樣使用的效果會最好。

鐵鍋使用久了會在表面有食油層，在清洗的時候不要用洗潔精，最好用那種高粱刷清洗，如果油垢過多話，用熱堿水洗刷會更好。如果你正好需要一款廚具烹饪，這款京造精鐵中華炒鍋值得你一試。

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