#美食測評團##吃在中國#

在我們家，老公，兒子，兒媳婦，包括孫女，都喜歡吃肉，尤其是紅燒肉，幾天不吃，就會饞着叫我做。所以我們家隔三差五的就會買肉吃。如果是排骨，炖湯的多，如果是五花肉，紅燒的多，這也是大多數人家的做法吧。

但是自從前幾年去了三明姐姐家，就學會了買梅花肉吃。梅花肉肥瘦相間且肥肉的比例特别的合适，不管是用什麼烹制方法來做，都有口感油潤滑嫩，肉質鮮香的特點。梅花肉還很适合做燒烤，蜜汁，香煎。

那麼，你知道什麼是梅花肉嗎？怎麼辨認梅花肉？梅花肉是豬的肩胛肉，位于豬的頸肩部，也叫頸背肉、梅頭肉。如圖所示；

梅花肉以瘦肉居多占比達90%，但是油花也豐富瘦肉間有肥油相間，肉質也相當嫩吃起來一點都不油膩。賣肉的老闆說，一隻豬身上的梅花肉隻有5-6斤，比較稀少，可謂是比較好吃的一塊肉。在我們這裡，梅花肉價錢比五花肉稍微便宜一點點，現在一般的五花肉500克30元（黑豬肉要40元），梅花肉500克28元。這個價格，比過年前是下降了一些。

像這樣的梅花肉，做燒烤，蜜汁，香煎，都非常好，

也有很多人會把梅花肉與豬頸肉混淆，其實梅花肉與豬頸肉不一樣的，長的位置就不一樣，如圖所示，豬頸肉是豬的前腿與下巴之間的一塊肉，素來不受待見。因為這是殺豬開口放血之處，會有污血，肉色發紅，所以被稱為“血脖”。同時又因為豬的這個地方在吃飯時總挨着料槽，又被稱為“槽頭肉”。記得以前在農場當知青，每當食堂殺豬，食堂師傅就會把整個豬頭與槽頭肉做成鹵肉，别提有多香了！

豬頸肉除了談之色變的淋巴外，還因肥瘦摻雜、肉質綿軟的特點而不被看好，大多剁碎了制餡。不過，就在這不受人待見的地方，有着有着豬身上最寶貴的“黃金六兩”——松闆肉。

松闆肉被歸為豬頸，卻堪稱最華麗金貴的一塊。油花均勻，肥瘦相間，肉質鮮嫩，肉脂形似雪花般均勻分布。炒或者烤都不減滑嫩，入口即化。如果在菜場遇見，一定要買下來品嘗，别錯過哦。

今天就用梅花肉與五香茶幹做一道砂鍋菜，口感上沒有五花肉那麼油膩，想減肥又嘴饞的吃了也沒有那麼多的罪惡感，

用料；梅花肉450克，五香豆腐幹400克。

調料；油，鹽，冰糖，料酒，老抽，生抽，姜，蔥，八角，桂皮，雞精。

做法；1.五香茶幹切菱形塊，

2.梅花肉洗淨切塊，加入料酒，老抽，生抽，姜絲，

3.攪拌均勻，搓揉幾下，使之入味20分鐘，

4.鍋裡油熱，放入梅花肉煸炒至轉色，盛出，

5.取大砂鍋，放入梅花肉，

6.加蓋過食材的清水，放入蔥節，八角，桂皮，冰糖，

7.大火煮開，小火炖20分鐘，

8.放入五香茶幹，大火煮開，小火10分鐘，加些鹽，雞精，

9.大火收汁，撒些蔥花即可上桌享用。

小貼士；1.梅花肉的口感比較嫩，所以煮的時間比一般五花肉少一點。2.鹽要最後放。

我是“老媽愛廚房”，我喜歡美食，喜歡旅遊，喜歡攝影。

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