最近幾年軟歐包真的是大熱門，很多檔次較高的面包店都有出售軟歐包，價格還不便宜。

那什麼是歐包呢？歐包和普通面包又有什麼區别呢？

聽名字大概就知道，歐包是一款歐式面包，特點就是個頭大，份量足，低糖、低油、低脂、高纖維，特别注重谷物的原香味。跟一些口感軟糯、高糖高油高熱量的面包是有很大的區别的。

傳統的歐包很大而且很硬，不太符合中國人的口味，就出現了一種更合适中國口感偏好和健康的軟歐包，介于傳統硬的歐包和高熱量軟糯的面包之間，擁有歐包的外包，混合了各種堅果雜糧，外脆硬而内柔軟，熱量低又能飽腹，這應該也是面包以後發展的趨勢吧。

今天給大家分享一款，堅果麻薯全麥軟歐包。

面團加入了一部分的全麥粉，中間加入軟糯的麻薯，和各種健康的堅果，還分成了三種口感，原味、抹茶、可可，一次制作就能滿足你。

· 制作材料 ·

高粉120g 全麥粉80g 全蛋液20g 冰水120g 鹽2g 細砂糖20g 酵母3g 無鹽黃油15g

可可粉3g 抹茶粉3g 肉松、堅果（核桃仁、開心果仁、蔓越莓幹）适量

麻薯：糯米粉70g 玉米澱粉20g 牛奶120g 細砂糖20g 黃油10g

制作步驟

1、面包揉面

除黃油和酵母以外，所有材料揉成光滑的面團。

現在天氣比較熱，酵母後放入，以免面團過早發酵。另外夏天揉面，我們一般都用冰水。因為每個面粉牌子吸水性不一樣，手揉的小夥伴們，水不要一次性倒入，要預留10g左右哦。

加入軟化的無鹽黃油和酵母繼續揉至擴展狀态。

軟歐包對于手膜的要求沒有吐司那麼嚴格，大概是這種厚手膜都可以了，所以也很适合手揉的。

把揉好的面團平均分成三份。

一份面團跟抹茶粉揉均勻，剛開始揉的時候會比較幹，慢慢就會揉進去，變回光澤的面團。

一份面團和可可粉揉均勻。

2、面包，一次發酵

一共三份面團，分别蓋上保鮮膜，第一次發酵2倍大小。

如果隻做一種口味，揉好的面團，蓋上保鮮膜就可以直接發酵了。

3、麻薯

面包發酵時候，我們來制作麻薯。

糯米粉、玉米澱粉、糖和牛奶攪拌均勻，過篩，蓋上保鮮膜，中大火蒸20分鐘左右。（糯米粉我是用三象的）

可以用筷子戳進去麻薯，撥出來是幹淨的，代表麻薯已經蒸熟了。

剛蒸熟的麻薯很燙手，稍微放涼，加入黃油，戴上手套揉進去。

做好的麻薯是Q彈軟糯拉絲的。

4、二次發酵

檢查面團是否發酵好，手指蘸點幹粉，戳進面團，不回縮不回彈即發酵好了。

現在天氣比較熱，這面團在室内發酵了50分鐘左右就完成了。

面團排排氣，擀開，放入麻薯和堅果，從上往下卷起來，要卷緊哦。

麻薯和堅果材料不要放入太多了，不然不容易卷起來。

面團的收口要扭緊，收口朝下，整成橄榄形。封口一定要捏緊，不然有可能麻薯會爆出的。

抹茶的面團，我加入了一些肉松，這個餡料是可以自由搭配的，想要爆漿的，可可的面團可以加入一些巧克力。

整好形狀的面團，我們進行二次發酵，大概發酵2倍左右大小。

二次發酵的溫度一般比一次發酵的高，所以我放入了烤箱，加一碗溫水，烤箱發酵功能，溫度34度，發酵了1個小時左右。

5、烘烤

提前預熱烤箱180度。

發酵好的面團，噴水，篩粉，割紋。放入烤箱180度，烤25分鐘左右，表面上色後要蓋上錫紙。（烤箱的溫度隻做參考）

烤好的軟歐包，稍微放涼，溫熱時候吃最佳，外硬内軟，麻薯拉絲很過瘾。

保存方式：冷凍保存，吃的時候提前取出來，放入烤箱150度烤5分鐘左右。

冷藏面包會加速老化的，口感變得更差，不要冷藏，不要冷藏保存。

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