無油版辣子雞的做法?食材:雞翅根12個、姜一塊、幹辣椒一把、花椒40粒左右、麻椒40粒左右、白芝麻10克、鹽2-3g,下面我們就來聊聊關于無油版辣子雞的做法?接下來我們就一起去了解一下吧!
食材:雞翅根12個、姜一塊、幹辣椒一把、花椒40粒左右、麻椒40粒左右、白芝麻10克、鹽2-3g。
雞翅根提前用水泡半天,瀝幹水分後,雞翅根一分為二,撒入适量鹽,腌制1-2個小時。
姜切片,鍋中不放油,鋪滿姜片,開火。
鍋熱後,将腌制好的雞塊平鋪在姜片上。
先用中火,不要蓋鍋蓋,不用翻動雞塊,待鍋中開始往外蹦油時,将雞塊翻面,此時雞塊基本上沒有變色。
轉為中小火,當鍋中水分消失後,把姜片鏟起,翻動雞塊,此時會看到鍋中有很多被煸出來的油脂。
繼續煸炒,把雞塊煸成跟炸制後的顔色一樣。
盤中放油紙,将雞塊放到油紙上。
幹辣椒切段,倒出一些雞油,留下一些雞油,鍋熱後,小火放入花椒和麻椒。
小火,花椒和麻椒煸至顔色有些發深,出香味後,放入幹辣椒段。
辣椒煸出香味顔色有些發深後,倒入雞塊。
煸炒幾下後,出鍋盛盤,然後撒上已經焙香的白芝麻。
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