冬天的羊肉：天氣一天天的寒冷起來，又到了吃羊肉喝羊湯的季節了。最近這裡的羊肉漲了很多，店家說，羊肉漲得太多，買的人也少了很多，兩天隻能賣出一頭羊。是啊價格決定了銷量，但冬天的羊肉還是要吃的，隻是要變換着少吃些罷了。這不和店家商量着買些羊尾骨來炖湯。

還不錯，因為是老主顧，羊尾骨隻算了15元一斤，買了20元的，還可以做些紅燒羊尾。羊尾最是膻味重，肉質也很肥膩，用來做湯就要好好處理一下了。

羊肉去膻四法：

1.蘿蔔去膻法：我們可以在焯煮羊骨頭時，把蘿蔔紮幾個洞和羊骨頭一起焯煮，出血沫後撈出沖洗幹淨，羊膻味就可以除掉了。

2.綠豆去膻法：在焯煮羊骨頭時可以按每公斤5克綠豆的比例加入适量的綠豆，一同焯煮10分鐘，然後撈出羊骨頭沖洗幹淨，膻味也能清除。

3.甘蔗去膻法：這種方法有些土豪，但不僅能去除羊骨頭的膻味還能增加羊骨頭的鮮味，一舉兩得。這就要在炖煮羊肉時按每公斤羊骨頭加200克剝好的甘蔗來一起炖煮。這樣也可以去除膻味。

4.米醋去膻法：這種方法就簡單許多，用我們家中常用的米醋，來焯煮羊肉，也可以起到去除膻味的作用。這個比例，要按1公斤羊骨頭加1公斤水加50克米醋，來調制效果會更好。

羊尾骨兩吃：羊尾骨在炖湯後，味道也會變淡，多數的口感和營養也會被溶解在湯裡。因此在炖煮羊湯的同時，我們可以多加上一步操作，将羊蠍子紅燒來吃，這味道也是沒誰了~

食材準備：

羊尾骨800克，蔥，姜，花椒，八角，鹽，白蘿蔔1個，胡椒粉，味精，冰糖。

制作方法：

步驟1.

羊骨頭剁成小塊，冷水下鍋，加入蔥，姜，料酒和一個紮滿小孔的白蘿蔔，一同焯煮出血沫，然後将羊骨頭撈出，沖洗幹淨，備用。

步驟2.

鍋中再次倒入清水，大火将水燒開，加入焯煮好的羊骨頭，同時加蔥，姜，花椒，八角，大火燒開湯汁，撇去上面的浮沫，轉成小火炖煮。

步驟3.

當羊骨頭炖煮至八成熟時，湯汁開始變成奶白色，這時撈出煮好的羊骨頭，備用。另起鍋倒入适量的油和冰糖大火将糖融化，并炒成棗紅色。倒入八成熟的羊骨頭翻炒上色，然後倒入羊湯加蔥，姜，花椒，八角，鹽，大火燒開轉小火炖煮至羊骨頭軟爛。最後大火收濃湯汁，盛出。

步驟5.

把煮好的羊湯再次放在火上燒開，在空碗中加入鹽，味精，胡椒粉，蔥花，再将滾開的湯汁倒入碗中。

一份20元的羊尾骨，做出的美味羊湯的同時還做了一份紅燒羊尾，讓一家人吃得特别開心。

操作小技巧：

煮羊骨冷水下鍋還是熱水下鍋：在焯煮羊骨頭時要冷水下鍋逼出血沫，去除膻味。在炖煮時要開水下鍋，讓外層蛋白質快速凝固來封住裡面的汁液，做出來的紅燒羊尾也會軟嫩多汁。

煮羊骨要開鍋煮更好：在煮制羊骨頭時，全程開蓋炖煮，在高溫的作用下可以将羊肉中的腥味物質揮發掉。如為了省火，也可在炖煮前10分鐘時不蓋蓋子。

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