良生有意,2015-08-08
松鼠鳜魚是一道淮揚菜系裡的經典名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴,此菜以鳜魚加工制成,活殺後去脊骨,在魚肉上剞成十字花刀,深至及皮,蘸幹澱粉後,經熟豬油二次炸制,呈渾身金黃,頭昂口張,魚尾微翹,形如松鼠,趁熱将鹵汁淋在鳜魚身時,會發出哧哧之聲,猶如松鼠歡叫,所以被稱為松鼠桂魚,據傳,松鼠桂魚由松鼠鯉魚演變而來。當初乾隆皇帝下江南,閑逛至松鶴樓,為應酬皇帝硬要吃魚,廚師急中生智,将供于趙公元帥神案上的鯉魚,炸烹而成。後來以骨疏刺少、肉質細嫩的桂魚替代了鯉魚,唐詩中有“桃花流水鳜魚肥”,因而品嘗松鼠桂魚最佳時節,當數每年三、四月間。而蘇州松鶴樓做的松鼠鳜魚最為正宗出名,此菜特點,形似松鼠,造型美觀,酸中帶甜,色澤豔麗,外脆裡松。下面開始制作
小貼士:味道就跟薯條沾番茄醬差不多,具體味道可以按自己口味調配,比如喜歡吃甜點的,就多加點糖,喜歡酸點的多加點醋,适合自己的就是好味道)
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