在老陝人眼裡，湯＋泡馍簡直是最強CP，雖然已經入夏，但這滿25減15的天氣，不吃點熱乎乎的東西怎麼扛的過去？！！陝西人不僅一張餅夾遍萬物，一碗湯跟能泡遍世界：牛羊肉泡馍、葫蘆頭泡馍、粉湯羊血、水盆羊肉……

最經典的莫過于羊肉泡馍，味厚醇香的湯底，馍塊浸潤在其中吸飽了油香，在大塊的厚肉片加持下，根本沒得選擇，隻能埋頭用筷尖溜着碗邊連湯帶肉地把泡馍往嘴裡刨。

有首歌說得好：西安人不管到哪都不能不吃羊肉泡馍！

這麼好吃的羊肉泡馍，怎麼會沒有福利？

今天陝西青鳥餐飲小編為大家帶來西安正宗羊肉泡馍技術配方，整理不易希望得到你的點贊~

材料：

湯頭：羊肉500克、蔥段15g、姜片50g、茴香5g、香葉3g、肉蔻1個、花椒10g、丁香1g、良姜10g、鹽30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量

配菜：紅薯粉條100克、香菜、青蒜各适量、香油少許

做法：

制湯：炖制6小時 羊肉鮮香軟爛

羊肉泡馍講究湯濃肉爛，按照傳統做法，骨湯和羊肉需分開熬煮。煮湯前羊骨和羊肉一定要反複浸漂沖洗，去盡血污，熬炖羊肉時要先将羊骨大火熬香，然後添料包旺火滾2小時至藥料香味溶于湯中，繼而添熟羊油熬至香氣濃郁，最後放入羊肉煮開，轉小火炖約6小時，至其軟爛适口。

1、鍋入清水燒開後下入羊骨大火煮沸。

2、下入料包煮開至香氣逸出。

3、添熟羊油大火燒沸。

4、放入洗淨的羊肉。

5、用木闆壓上，防止羊湯沸騰，羊肉漂浮起來。

6、煮好的羊肉已極其軟爛，需小心慢撈。

7、羊湯打掉料渣和肉碎，保存待用。

烙馍：面團要微發 馍烙九分熟

羊肉泡馍本質上是“肉湯煮馍碎”，所用的馍在當地被叫做“饦饦馍”，以面粉加老面和勻，烤至九分熟即可。倘若全熟，煮後會軟爛黏糊，影響口感和賣相。

1、中筋面粉25千克加清水10千克、老酵面500克一同揉搓成光滑的面團，加堿水25克揉勻，覆膜常溫饧發30分鐘。

2、将饧好的面團搓成長條狀，然後揪成每個重約150克的面劑，揉勻擀成圓餅形生坯。

3、生坯入電餅铛，溫度開至200℃，烙十分鐘至九成熟即可。

走菜流程：

走菜的流程看似簡單，隻需将碎馍煮熟即可，但實則内藏玄機——粉絲要用涼水泡發，炒鍋禁用鐵鍋，煮馍需用旺火催熟，起鍋前要淋熟羊油，稍有不慎，泡馍的味道就不地道。

1、煮羊肉泡馍的原料，包括牛油、羊湯、粉絲、蒜苗、羊肉片和掰至黃豆粒大小的馍碎。

2、鋁鍋下牛油燒熱。

3、倒入羊湯燒開。

4、下入馍粒旺火催熟，調味後再下羊肉片、粉絲等。

一碗香噴噴的羊肉泡馍就做好了，快拿起小勺喋一大口！各種美妙隻有自己懂！

如果還有什麼愛吃的特色小吃可以一起交流，或者想要小吃配方都可以給我留言哦~

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