近年來，蛋白粉作為一種營養補充劑，受到廣大消費者的追捧。那麼，蛋白粉到底是什麼？是不是所有人都可以吃呢？

　　蛋白粉的主要成分就是蛋白質，根據來源的不同，分為動物性蛋白和植物性蛋白。蛋白質是保證機體健康最重要的營養素，是機體修複及細胞生長所必需，不僅影響機體組織（如肌肉）的生長，還參與激素的産生、免疫功能的維持、其他營養物質和氧的轉運，以及血紅蛋白的生成等。

　　對于大家普遍關心的蛋白粉相關問題，下面就來逐一解答。

　　1.如果缺乏蛋白質，人會出現什麼症狀？

　　對健康人而言，蛋白質缺乏這種情況一般不會發生。但如果長期蛋白質供給不足，會導緻肌肉萎縮、免疫功能下降，甚至出現水腫等。嚴重的話，會出現蛋白質營養不良。如果攝入的總熱量也長期不足，還會出現蛋白質-能量營養不良。其原因主要是食物缺乏或長期低蛋白質、低能量膳食。疾病恢複期或生長發育期沒有攝入充足蛋白質，或者某些疾病造成消耗增加而未及時補充蛋白質，也會出現蛋白質營養不良。

　　2.蛋白質如此重要，那大家都要補充蛋白粉嗎？

　　不是這樣。對健康成年人來說，正常飲食一般是不會導緻蛋白質缺乏的。所謂正常飲食，是指一天中的食物攝入比例合理、品種齊全。其中要包括300克奶及奶制品、50克雞蛋、100克肉類、250克糧食、500克蔬菜等（以上指生重）。

　　如果已經攝入了充足的蛋白質，那就沒有必要額外補充蛋白粉了。攝入過多的蛋白質還會造成腎髒負擔，影響健康。正常人群如果确實存在蛋白質攝入不足的情況，如素食主義者等，可以在營養醫師的指導下适當補充蛋白粉。

　　3.還有哪些特殊人群需要補充蛋白粉？

　　确實有一些人群可以适當補充蛋白粉。一是蛋白質攝入或吸收不足者，如厭食者、隻吃蔬果的減肥者、功能性消化不良患者、小腸吸收障礙患者等。二是蛋白質消耗增加者，如甲亢、燒傷、惡性腫瘤患者等。三是蛋白質需要量增加者，如乳母、飲食量減少的老年人、感染或術後需要補充蛋白質的人群等。

　　4.蛋白粉各式各樣，怎麼選擇好？

　　蛋白粉的種類很多，如果需要購買，一定要先看好蛋白質的含量。通常，蛋白質的含量達到70%~80%為宜。市面上有些号稱蛋白粉的産品，其蛋白質含量卻不足25%。這不是真正的蛋白粉。另外，市面上多見的蛋白粉主要是乳清蛋白和大豆蛋白。乳清蛋白是從牛奶乳清中分離提取的，具有純度高、吸收率高的特點。具體如何判斷，可以到醫院咨詢營養醫師。

　　5.蛋白粉買回來随便吃就可以嗎？

　　即便是需要補充蛋白粉的人群，也要注意不可超量。一般健康成年人一天中蛋白質所提供的熱量占總熱量的10%~15%。我們自己也可以估算，用身高（單位為厘米）減去105，所得數值再乘以1~1.2，即為一天所需的蛋白質克數。當然，如有特殊情況可在此基礎上增加或減少。一般來說，還有其他飲食來源者（每日有肉、蛋、奶），補充蛋白粉最好不要超過20克/天。另外，蛋白粉最好分2~3次随餐一起食用，吸收會更好。

　　6.健身人士就一定要補充蛋白粉嗎？

　　一些健身愛好者常常疑惑，要不要食用蛋白粉增肌。這其實和鍛煉的時間與強度有關。一般訓練量不大的普通人，隻要合理膳食，攝入充足的食物蛋白就可以了。如果是運動員或需要長時間高強度訓練的健身者，可以選擇補充一些蛋白粉。建議選擇正規廠家的産品，适量服用，以免對身體産生不良影響。

　　7.為了達到強身健體的效果，可以多吃蛋白粉嗎？

　　不能随意多吃，健身愛好者适當增加蛋白質攝入即可。進行耐力運動，建議每公斤體重攝入1~1.6克蛋白質；進行力量訓練，平均每公斤體重每天可攝入1.6～2克蛋白質；進行間歇性運動，每公斤體重每天可攝入1.4~ 1.7克蛋白質。當然，如果能通過飲食達到标準，就不需要再食用蛋白粉了。如果達不到，可以用蛋白粉補充。

　　8.減肥一族也要補充蛋白粉嗎？

　　雖然減肥人群要适當提高蛋白質攝入量，但如果能做到均衡膳食，一般不需要額外補充。因為減肥主要是減少攝入的總熱量，增強運動消耗。一味補充蛋白質，不僅達不到效果，還會影響機體健康。而且，蛋白粉是可以用食物中的優質蛋白替代的，如雞蛋、牛奶、大豆及肉類，都是蛋白質的良好來源。

　　9.補充蛋白粉可以提高免疫力嗎？

　　免疫系統是機體執行免疫應答及免疫功能的重要系統，可以防衛病原體入侵，這依賴于機體自身的調控機制。因此，不是簡單補充蛋白粉就可以提高免疫力。如果能做到均衡膳食就已經攝入充足蛋白質，額外補充蛋白粉就沒有意義，也不能提高免疫力。

　　10.想提高免疫力，飲食上該如何搭配呢？

　　飲食上要注意合理搭配，均衡膳食；保證充足的蔬菜攝入，深色蔬菜占到1/2；保證雞蛋、牛奶等富含優質蛋白的食物攝入；少油少鹽，足量飲水等。

文/天津中醫藥大學第一附屬醫院營養科 夏焱

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