臘豬蹄似乎萬物皆可一起炖!通過大火猛攻、小火慢炖的方式,讓臘豬蹄浸出油,讓骨慢慢流出髓,讓肉逐漸脫離骨。讓肉香浸透配菜,讓配菜的味沾染到豬蹄,互相影響,互相融入。
沒有經過腌制、沒有經過臘制的豬蹄如果炖起來,因為炖出來的油太多,難免稍顯肥膩,讓人感覺吃不了幾塊就飽了。而奉節經過腌制、經過熏染、經過風幹後的臘豬蹄,于歲月中慢慢風幹、于微風吹佛中逐漸精勁、于煙火缭繞中多餘的油脂滴落,口感更好。在炖煮的過程中,在湯水的煮制中逐漸重新變得豐滿起來,但那是膠原蛋白裹着水,而不是油脂。
奉節臘肉的出了名的香而不膩、瘦而不柴,煮好的臘豬蹄的湯是乳白色的,泛着濃濃的香味,再加上不管是土豆、蘿蔔、還是蓮藕、幹豆角,甚至是一把黃豆,濃郁的香味都可以讓所有的菜品都變得異常美味。
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