北京、天津、山西等地都有屬于當地人耐喝的那一碗香美可口的面茶。

今天咱聊一聊：天津面茶。

提到天津面茶，總有朋友将面茶和茶湯混淆，其實兩者的區别很明顯，在天津，前者是早點，鹹香口味，後者是小吃，香甜口味。

弄明白面茶和茶湯的區别後，咱在說說：“面茶裡沒茶，為嘛叫面茶？”

起初我的理解就和“老婆餅裡沒有老婆，大梨糕裡沒有梨”的理解一樣。直到最近在網上查閱資料，看到了，清代《随園食單》中關于面茶的記載：“熬粗茶葉汁，炒面兌之，加芝麻醬亦可，加牛乳亦可，微加一撮鹽。無乳則加奶酥、奶皮亦可。”

原來清代面茶中的面糊是茶湯中加入炒面，熬制的。所以其名字中有“茶”。

那麼，天津面茶是如何制作的呢？

首先，将泡發好的糜子米磨制成漿糊備用，再将鍋中倒入清水，加入鹽以及各類香料（在天津，每家早點鋪都有自己的配方，會有一定的不同）煮沸（煮沸不要關火），将糜子漿糊倒入煮沸的水中，邊倒邊攪拌，全部倒完後轉小火熬制，熬好糜子面糊，将面糊倒入保溫桶中，糜子面糊做好了。

将白芝麻用開水泡一會，撈出白芝麻控幹水分，小火翻炒，最後白芝麻基本快幹時加入适量鹽，中小火快炒盛出，擀碎後，芝麻鹽就做好了。

麻醬中加入香油，調制成稀稠适中的順滑麻醬汁，麻醬汁就做好了。

售賣時，碗中盛入糜子面糊，均勻的撒上一層芝麻鹽，淋上麻醬汁，一碗單料面茶做好了。

雙料面茶則是在碗中盛入一些糜子面糊，撒上一層芝麻鹽，淋上麻醬汁，再盛入一些糜子面糊，再撒上一層芝麻鹽，再淋上麻醬汁，一碗雙料面茶就做好了。

售賣面茶時，站在一旁觀看其整個盛面茶的過程，真可謂是行雲流水的一場視覺盛宴啊，陣陣香氣襲來，哇，太棒了！

天津有名的面茶鋪有上崗子面茶和殷記面茶，兩家面茶味道各有千秋，俘獲了很多食客的味蕾。

下面我來分享下如何在家制作面茶：

由于是家庭做法，和傳統做法會有些不同。

1.用香油調麻醬，調勻成麻醬汁，備用。

2.熟白芝麻中加入适量鹽，用擀面杖擀碎，芝麻鹽做好，備用。

3.用涼水将糜子面調勻。（注意，一定要調勻，不能有面疙瘩）

4.鍋中倒入清水，放入兩片姜片，一個大料，兩片香葉，大火煮開後小火咕嘟一分鐘，撈出姜片，大料，香葉。

5.将糜子湯汁倒入鍋中，邊倒邊攪拌，不要停，要一直攪拌，大火熬煮開，轉小火熬煮。

6.一直熬成面糊狀即可，糜子面糊做好了。

7.碗中盛入一些糜子面糊，撒上一層芝麻鹽，淋上麻醬汁，再盛入一些糜子面糊，再撒上一層芝麻鹽，再淋上麻醬汁，一碗雙料面茶就做好了。

一碗面茶，醇香适口，越吃越香，好吃又好看。

面茶做好了，又有一個問題出現了，那就是：“怎麼喝面茶呢？”

喝面茶可不能攪拌，攪拌後會使得糜子面糊洩了，而且吃起來缺乏層次感。

傳統喝面茶的方式是：

用手托起盛面茶的碗，嘴貼近碗邊，轉着圈，吸入面茶。

還可以這樣喝面茶：

用勺一勺勺的蒯着喝。

您了耐喝單料面茶還是雙料面茶？

大家好，我是介介！一個熱愛美食的天津娃娃！棒棒哒！胖胖哒！

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