香糟汁

調料 香糟鹵1千克，味精35克，料酒50克，糖15克，白酒5克，姜50克，蔥30克，純淨水450克。

制作 将所有調料拌勻。

味型 鹹鮮糟香味。

使用方法 可以用來制作香糟海鮮菜，将小海鮮制淨煮熟後，放在香糟汁裡泡8小時以上入味即可。

冰珀魚片汁

調料 橙汁650克，糖桂花350克，鹽2克，蜂蜜500克，冰花酸梅醬700克，禦家康廚鮮味汁50克。

制作 所有調料拌勻。

味型 酸甜。

使用方法 魚片裹糊炸制後，放入冰珀魚片汁拌勻，冰鎮後效果更好。

冰珀魚片汁

調料 橙汁650克，糖桂花350克，鹽2克，蜂蜜500克，冰花酸梅醬700克，禦家康廚鮮味汁50克。

制作 所有調料拌勻。

味型 酸甜。

使用方法 魚片裹糊炸制後，放入冰珀魚片汁拌勻，冰鎮後效果更好。

豬手汁

調料 蒸魚豉油450克，美極鮮、家樂鮮味寶各150克，豬骨湯350克，辣椒油200克。

制作 所有調料拌勻。

味型 鹹鮮微辣。

使用方法 主要用于白鹵豬手的澆汁，白鹵好的豬手切片碼放，澆上豬手汁即可。

酸梅醬

調料 冰花酸梅醬350克，蘋果醋60克，泰國雞醬85克，鹽2克。

制作 将所有調料拌勻。

味型 酸甜果香味濃，回口微辣。

使用方法 可以用來做果味菜品的涼拌，我們用制作的涼拌冰草味道一絕，比市場上常見的鹹鮮口的涼拌冰草口味更佳，也更有新意。

鹽焗鳳爪汁

調料 鹽250克，家樂鮮味寶200克，冰糖400克，鹽焗雞粉1包，水10千克。

制作 所有調料拌勻燒開。

味型 鹹鮮鹽焗味濃。

使用方法 這個醬汁之前我們用來做涼菜，現在也可以拿來做熱菜。将鳳爪制淨，焯水，放入調好的汁中小火鹵15-20分鐘，關火泡10分鐘。

山椒汁

調料 鹽、家樂鮮味寶、白醋各50克，雞粉10克，糖15克，山椒水500克，野山椒250克，清水1500克。

制作 所有調料拌勻。

味型 鹹鮮酸辣，山椒味濃。

使用方法 我們用這個料汁泡制的海帶每天銷量都過百份，将海帶制淨，放入裡面泡3小時入味即可。

熱菜

自制京醬汁

調料 東北大醬2千克，水10斤，味素300克，糖200克，胡椒粉、老抽各50克，一品鮮100克。

制作 原料拌勻。

味型 鹹鮮。

使用方法 可以用來制作京醬肉絲、肥腸等，使用時，取适量的醬汁，燒開熬香淋油即可。

饞嘴汁

調料 紅油豆瓣醬、紅油100克，美極鮮辣汁20克，家樂紅湯醬25克，二湯300克，糖5克，味素10克，芝麻油5克。 制作 調料拌勻燒開。

味型 鹹鮮微辣。

使用方法 用來制作饞嘴菜如饞嘴牛蛙，也可以用來制作水煮系列菜品。

自制雞蛋醬

調料 雞蛋6個，蔥伴侶大醬2包，豬肉丁200克，花生醬、白糖各100克，老湯1500克，家樂鮮味寶30克，老抽20克。

制作 1.雞蛋攪打均勻，加水50克，入四成熱油鍋過油炸成絲狀。2.鍋留底油燒熱，下豬肉丁炒香，下入其他調料熬香，下雞蛋絲拌勻即可。

味型 鹹鮮。

使用方法 可以用來制作豆腐的蘸料、卷餅的醬等。

糖醋汁

調料 白糖360克，番茄醬240克，鹽15克，白醋250克，大紅浙醋600克，橙汁800克，蒜5克。

制作 調料拌勻燒開。

味型 酸甜口味。

使用方法 制作糖醋小排、糖醋魚等，特别适合宴會走菜時，湯汁提前熬好，澆上即可。

自制紅燒醬

調料 蚝油、白糖各150克，安歌紅糖水200克，清酒、味淋各100克，味精20克，老抽80克。

制作 所有原料拌勻，燒開熬5分鐘即可。

味型 鹹鮮。

使用方法 可以用來制作紅燒海鮮，海鮮全家福等。

梅菜扣肉汁

調料 海鮮醬20克，排骨醬10克，南乳汁、美極各6克，蚝油、老抽各12克，味素、雞精、白糖各4克，蔥花、姜片各5克。

制作 所有調料拌勻。

味型 鹹鮮。

使用方法 用來制作梅菜扣肉，排酸五花肉腌制，抹一層陳醋入油鍋炸制（提脆祛膩），用重物壓出油脂，切10×5×0.3厘米的片，與梅菜碼放在盤内，加拌勻的汁，入蒸箱蒸2小時。

自制面醬

調料 甜面醬12千克，水1600克，白糖2400克，美極小炒汁800克，芝麻油600克，老抽700克，味精120克，色拉油800克，大蔥花800克。

制作 鍋内下色拉油燒熱，下大蔥花炒香，下其他調料（芝麻油除外）熬香，下芝麻油封油即可。

味型 鹹鮮微甜。

使用方法 這個醬我是根據老北京炸醬面的醬改良而來，可以用來配面、卷餅等。

魚香醬

調料 指天椒400克，豆瓣醬150克，幹蔥、蒜米300克，味素5克，鹽2克，胡椒粉3克，白糖100克，米醋75克，紅油50克。

制作 調料拌勻炒香。

味型 鹹甜酸辣兼備。

使用方法 可以用來制作魚香肉絲、魚香蝦仁等，走菜時，取适量的醬炒香，下原料翻炒均勻即可。

芋頭汁

調料 砂糖1250克，味精20克，鹽15克，豉油雞汁1千克，白醋150克，米醋1200克，水2千克。

制作 拌勻燒開。

味型 鹹鮮微酸。

使用方法 可以用來烹調芋頭、紅薯等菜品，紅薯改刀拍粉炸制，取汁（一份大概用100克）勾厚芡，澆在菜上即可。

家常紅燒汁

調料 清雞湯2千克，家樂鮮味寶25克，一品鮮400克，老抽450克，水500克，蚝油30克。

制作 将所有調料拌勻，燒開熬出香味。

味型 鹹鮮家常。

使用方法 可以制作紅燒魚塊、焦熘裡脊等。

海鮮豉汁

調料 蔬菜汁5千克，龜甲萬字醬油、美極鮮各330克，雞精、辣鮮露各30克，生抽、雞汁各500克，老抽200克，魚露100克。

制作 将所有調料拌勻。

蔬菜汁 将西芹、胡蘿蔔各200克，香菜、圓蔥各50克，海米、瑤柱各100克，尖椒1個，加清水6千克大火燒開，改小火熬20分鐘做成蔬菜汁。

味型 鹹鮮微辣。

使用方法 主要用于蔥油類海鮮菜的制作，如蔥油鳥貝、大蛤，海鮮制淨後，用蔥油炒香，下海鮮豉汁翻炒均勻即可。

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