雞蛋灌餅是源于河南特色傳統小吃。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅内，繼續煎烙後烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。有蛋有面有青菜有營養又方便，深受全國各地在上班族、學生族的喜愛。
面餅制作面團配方
面粉100克、冷水50克、鹽1克、10克油
油酥配方
2克鹽、20克面粉、20克油
制作方法
第一步，和面：面粉裡加1克鹽，用筷子一邊加冷水一邊攪拌，攪拌的沒有幹面粉後，再倒入10克油揉搓。最後會揉搓成非常濕潤的面團，一點都不沾手，用保鮮膜蓋住松弛20-30分鐘。
制作技巧
加鹽是為了讓面筋道，1克鹽沒把握的話捏上一點點就可以，10克油大概有1匙。
第二步，做油酥：就是等量面粉加入等量植物油，調成可以流動的稀油酥。
第三步，下劑子：兩種面團松弛完後取出來，案闆上抹點油，兩種面團都很軟，抹油可以防粘。把面團分成等量的小劑子，取一個劑子用手按扁，用冷水和面的刷上稀油酥，像包餃子一樣，把油酥包進去，捏實，一定要捏實以免漏酥。包好後把收口捏緊的那面朝下。
第四步，擀面皮：用擀面杖輕輕擀薄，尤其包稀油酥的那個一定要輕輕擀。
制作技巧
因面很軟， 破酥很正常，隻要不是破很多，後邊烙的時候也不影響，當然不破最好。
第五步，烙餅：電餅铛預熱刷油，或者平底鍋預熱後倒點油（不管爐火還是電磁爐一定開小火），等鍋底熱起來後把餅坯放入，約十幾秒後就開始鼓泡了。
醬汁配方菜籽油 100克、豆瓣醬、辣妹子各100克；辣椒醬70克，蚝油20克、柱候醬30克、海鮮醬10克、鮮味寶15克、雞粉20克、糖20克、蒜蓉100克、洋蔥碎100克、姜米50克、香料粉50克。
香料比例：黨參5克、陳皮5克、荜撥5克、砂仁5克、羅漢果10克、丁香15克、香葉25克、草寇50克、肉蔻50克、桂皮75克、良姜75克、白芷75克、草果125克、花椒125克、八角150克、小茴香375克。
雞蛋灌餅制作技巧
面軟：就是和面一定要和的軟點，越軟越好。
餅薄：就是擀餅皮的時候，一定要擀薄，越薄越容易鼓泡。
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回家下廚，一起吃飯，我就是主廚尋味記的金牌主廚，關注“主廚尋味記”，不僅有更多家常菜，還有更加專業特色小吃制作助你成功開店！
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