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糖色是怎麼做的

生活更新时间:2024-07-22 08:17:20

糖色是怎麼做的（糖色的制作方法和注意事項）1

衆所周知，經常聽到很多廚師和教材中講到紅燒肉之類菜系的時候，都會用到糖色，糖色是怎麼樣做呢？使用糖色有什麼好處？

但用糖色做出的紅燒菜或鹵味，比起醬油上色更漂亮，不僅色澤紅潤明亮，而且可以使食物香而不膩，自然回甜。

平常經常做紅燒菜或鹵味的朋友，可以一次多做些糖色，用幹淨的容器裝起來，收在冰箱裡保存，随用随取。很方便。

原料：白糖(冰糖最好)植物油、熱水

做法：

1、熱鍋下入冷油，同時下入白糖；

糖色是怎麼做的（糖色的制作方法和注意事項）2

2、小火慢熬，用鏟子不停攪動；

4、繼續小火慢熬并不停攪動，糖漿中的小泡沫轉成大泡沫，顔色呈深紅色；

5、迅速倒入沸水并攪拌均勻，即成糖色；

糖色是怎麼做的（糖色的制作方法和注意事項）3

6、盛起備用。

溫馨提示：

1、炒糖色，冰糖.白糖和白砂糖都可以，冰糖需要提前弄碎；

2、糖色的制作中，植物油、白糖、水的大緻比例是1:12:10；

3、炒糖色宜用慢火，用慢火才能使糖逐漸熔化，水分蒸發并焦化；如果火旺溫度過高，就會出現苦味和焦糊味；

4、糖溶化之後是關鍵，仔細觀察，油面上小泡沫會變成大泡沫，出現大泡沫之後，就要迅速加熱水了；

5、下水的時候要小心，免得濺傷手。

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