這兩天最熱門的話題，莫過于“三孩政策”。

作為也算看《家有兒女》長大的一代，我打小就羨慕有兄弟姐妹的家庭。

尤其是放暑假，去鄉下跟堂兄弟姐妹野一個夏天，再回到家，隻剩自己時，真希望我媽能給我集齊“下雨下雪下冰雹”。

但這事兒真落到我們這一輩人頭上時，大家又都退卻了。

别說3個2個了，我身邊不少人，連戀愛都懶得談。

養活自己尚且艱難，哪裡敢莽撞，為新生命負責。

尤其對女性來說，生育意味着各種躲不開的性别不平等，在沒有足夠的實力之前，還是待在自己的城堡裡安全。

回到我的廚房小天地，蔬菜瓜果都盡在掌握，油鹽醬醋都讨人開心~

這裡不談生育自由，豬蹄自由可輕松實現！

晚8點後，從超市打對折買回的大豬蹄子，怎麼看怎麼喜人。

甭管吃口豬蹄的膠原蛋白能不能讓小臉變白，就沖它那糯耙耙的彈勁兒，也值得特設一餐。

今天帶你們解鎖豬蹄的新吃法，無需狼狽啃骨，軟糯焦香好下飯——

麻辣香炒豬蹄

說是炒，卻不是直接生炒，而是先鹵後炒。

既保證豬蹄軟糯的口感，又大大減輕了油膩。

炒之前還要給蹄子“去骨留皮”,去骨後的皮肉再切小塊翻炒，不僅麻辣入味、镬氣十足，還會更有嚼頭。

對懶人來說，省掉了啃咬的障礙，吃起來那叫一個爽！

這個做法，和之前的回鍋香辣豬蹄有異曲同工之妙。

隻是這次鹵得更徹底，哪怕直接偷吃也完全夠味。

能讓鹵豬蹄直接上桌，鹵料裡也有點小心機：少許紅曲米讓顔色紅亮；加點陳皮和羅漢果，會有回甜的滋味，且潤而不燥。

一次多鹵一些，可冷凍保存1個月，想吃時再二次加工，就非常方便了。

入夏後天氣炎熱容易上火，所以雖冠以麻辣之名，這次的炒豬蹄卻不會吃得人臉紅心跳，是剛好開胃提神的“廣式辣度”。

有重口味的小可愛，可以在方子的基礎上再加多小米辣和花椒的分量哦~

[ 食材 ]

鹵豬蹄：豬蹄2手 香蔥2根 姜片8片 花椒1小勺 八角2個 幹辣椒5-8個 冰糖1大勺 黃酒/米酒5大勺 生抽6大勺 老抽1小勺 蚝油2大勺

可選：陳皮1瓣 羅漢果少許 紅曲米1小勺

炒豬蹄：蒜瓣3瓣 青蒜3根 杭椒2個 小米辣2個 幹辣椒3個 花椒1小勺 黃酒/米酒1大勺 生抽1大勺 糖1/2小勺 胡椒粉1/2小勺 辣椒面1大勺 孜然粉1小勺 熟芝麻1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.豬蹄提前讓攤主去毛，對半砍開更容易炖爛，洗淨後冷水入鍋，加3片姜，2大勺黃酒，焯水5分鐘，撈出洗淨瀝幹

記得打開蓋子焯水，才不會把豬蹄的腥臊味焖在裡面

2.高壓鍋/高壓電飯鍋，加入焯好水的豬蹄、1大勺冰糖、3大勺黃酒、6大勺生抽、1小勺老抽、2大勺蚝油、香料，壓20-30分鐘，可輕松插入筷子

3.豬蹄撈出，晾涼後脫骨，剪成/切成小塊待用

4.杭椒、小米辣、青蒜切段，大蒜切片

5.起鍋熱油，煸香蒜片、蒜白、花椒、幹辣椒段，加入豬蹄丁翻炒1分鐘，讓豬蹄肉收緊

撒入小米辣、杭椒，鍋邊淋入1大勺黃酒、1大勺生抽、 1/2小勺胡椒粉、1大勺辣椒面、1小勺孜然粉，大火翻炒1分鐘入味，起鍋前撒上青蒜和熟芝麻即可

那小塊的豬蹄表面被炒得焦焦的，卻不改Q彈軟糯的本性，香而不膩，辣而不燥，比吃肉帶勁多了！

省去了啃骨的狼狽，恨不得直往嘴裡丢，無論是佐點小酒，還是盛碗白飯，都是美滋滋的一餐~

剩下的鹵蹄子，擇日放上烤架，撒滿香料粉，送入烤箱210℃烤15-20分鐘，又是另一種緊緻的口感，做宵夜正好。

如果家裡有排骨，也可以這樣先鹵後烤，大夏天的吃起來也不會膩味。

回想我十五六歲的時候，曾天真地幻想過，會在26歲前兒女雙全。

卻沒曾想，一不小心30出頭，卻活得更像個女高中生。

有熱愛的工作，會為此抽時間學習，也不忘追劇做夢、旅行唠嗑兒。

隻是遇上不開心的事，不會再哭鬧控訴，而是吃頓飽飯睡個好覺，爬起來抽絲剝繭一點點解決。

未來無法預知，當下能抓住一絲穩定的幸福感，已足夠幸運。

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