人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

夏天，吃什麼最下飯？我說最美不過紅苋菜，鮮嫩的苋菜，不管是炒還是煮湯，鮮香爽滑，讓人不知不覺就能吃下2大碗飯。李時珍也曾講過：“苋并三月撒種，六月以後不堪食”。我們吃苋菜主要是吃它的鮮嫩，所以現在正當季要多吃。

比起吃苋菜，其實我更喜歡吃苋菜的梗。不知道是我們這裡的人飲食習慣，還是其它的原因，蔬菜梗比蔬菜還要受歡迎，一直是菜市場中的熱銷菜，比如說空心菜梗、黎蒿、水芹菜，這些都是不帶葉子賣的，而苋菜雖然帶葉子賣，但是連根也一起賣給你。

原本我也認為苋菜梗沒法吃，可聽賣菜的大媽告訴我，把苋菜梗和牛肉一起炒，味道特别的好，于是我也回家試了一下，沒想到真的是出乎人意料，苋菜梗比較的軟，容易烹饪熟，和牛肉一起炒，簡直就是絕配。

它是夏天裡的“金不換”，2元買一大把，每次這麼做，米飯要遭殃。苋菜也被人稱為“金不換”，2塊錢買一把苋菜回來，葉子擇下來，梗留着炒牛肉絲，每次這麼簡單一做，家裡的米飯準要遭遇，滑嫩鮮香實在太下飯了。

夏天流汗多，越流汗這菜越要吃，鮮嫩軟滑，每次做梗都舍不得扔。苋菜其實也叫汗菜，有記載在以前“苋”讀“汗”，所以這才有了苋菜稱之為汗菜的說法，而其寓意也通俗易懂，意為夏天流汗的時候吃的菜，所以說，大家喜歡吃苋菜的話，不妨來一道苋菜梗炒牛肉絲吧！

食材準備：新鮮牛肉100克、苋菜梗400克、蒜瓣3個、姜絲适量

輔料：植物油、料酒1勺、鹽、生抽2勺、雞粉2克、澱粉1勺

制作過程：

1、苋菜把它沖洗幹淨，去掉苋菜的根部還有葉子，隻留下苋菜梗，把它沖洗幹淨，放入一個籃子中瀝幹水分。

2、牛肉泡出血水，把它切成絲，放入一個幹淨的碟子中，加入少許的澱粉，用手把它抓勻進行腌制，大概3分鐘左右。

3、鍋中放入适量的植物油，燒至7成熱的時候，把蒜瓣放進去，再放入姜絲，接着把苋菜梗放進去開始進行翻炒。

4、炒至顔色變深的時候，放入小米辣，繼續翻炒，這個時候可以從鍋邊稍微淋上一點料酒，這樣可以起到去腥的效果。

5、把腌制好的牛肉放進去，放入鹽加入生抽，接着放入雞粉2克，把它翻炒至均勻入味，牛肉炒至變色即可。

6、炒勻以後，找一個幹淨的盤子，把它裝起來，一道營養美味的家常菜，苋菜梗炒牛肉絲就制作完成了。

食刻tip：

1、其實很多的蔬菜梗都是可以吃的，比如說空心菜梗、紅薯葉梗，但是真正比較軟的，隻有苋菜梗，沒有筋膜，炒出來口感比較的軟。

2、牛肉絲切好以後，可以找一個小碟子放入少許的紅薯澱粉抓勻一下，這樣炒出來會特别的軟，能鎖住牛肉的水分。

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