生蚝的中文名是牡蛎,屬牡蛎科或燕蛤科,是雙殼類軟體動物,主要分布于溫帶和熱帶各大洋沿岸水域。一種軟體動物，身體呈卵圓型有兩面殼，生活在淺海泥沙，肉味鮮美。殼燒成灰可入藥。也叫“蚝”。牡蛎的兩殼形狀不同，表面粗糙，暗灰色；上殼中部隆起；下殼附著于的方法個的廣泛，較大，頗扁，邊緣較光滑；兩殼的内面均白色光滑。兩殼于較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強大的閉殼肌，用以對抗韌帶的拉力。蚝乃軟體有殼，依附寄生的動物，鹹淡水交界所産尤為肥美。我國傳統人工養蚝區稱蛎塘或蚝塘。石蚝附石而生；竹蚝則插竹海邊為浮田，亦稱蚝塘。

牡蛎以體大而肥滿、顔色淡黃、光澤新鮮、大小均勻者為上品。這種上品是有季節性的，即冬、春兩季。所以西方人有句俗語說：“不帶字母R的月份，不吃牡蛎。”這裡所謂“不帶字母R的月份”，是指英文的五、六、七、八 4個月不吃牡頗。在這一期間，牡蛎進入成熟期,其間牡蛎體内營養成分幾乎消耗購盡，因而口味不佳，成熟後的牡蛎生殖巢内，還容易積聚許多毒素，人們吃了容易中毒。到了九月以後，牡蛎已完成了産卵任務，為了使衰弱的身體恢複健康，就專心進食，體質日具充實并逐漸肥腆，特别是貯存了大量的一種叫做“糖元”的營養成分。從十月開始，到次年的三月，糖元達到高峰，也正是在此育肥期間，牡蛎體内的另一種物質，甜菜堿(三甲胺乙内脂)的成分也增加了，所以提高了鮮美的滋味。

生蚝的營養價值

生蚝的功效并不隻這麼簡單，它營養豐富，高蛋白低脂肪，含有人體必需的 8 種氨基酸，還有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2、維生素D、維生素 E、岩藻糖及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、鎂、鋁、氧化鐵和有機質。這些營養成分讓生蚝有着美容養顔、甯心安神、益智健腦的功效。

生蚝怎麼吃

（一）生蚝的吃法

除了我們常吃的碳烤生蚝之外，生蚝還有很多種吃法，比如：美國人喜歡很将生蚝和辣椒番茄醬一起食用，讓蚝和酸辣醬汁的味道在嘴裡充分的融合。

日本人則喜歡把生蚝裹面來炸，火辣辣的蚝汁一不小心就會讓嘴唇舌頭火燒火燎。

法國人是最喜歡原汁原味的蚝，通常都會把新鮮幹淨的生蚝直接生吃，餐廳人員一般都會和生蚝一起端來一個裝有洋蔥紅酒醋、檸檬和tabasco辣椒醬的器皿。其實，最講究的吃法應該是向服務生另外要幾顆有着堪稱“新娘之鹽”的鹽之花，均勻的撒在生蚝上，再配上幾滴檸檬汁，最後就是把蚝肉和殼裡的水一同送入嘴中。

我國吃蚝的方法，粵菜師傅會把蚝整隻清蒸，在加上不同口味的調味醬。而福建人則會把小隻的蚝做成蚵仔煎。烤生蚝就自然不必說了，如今街邊燒烤店很多都有出售，其實無論哪種吃法，是要吃優質的生蚝，都會烹饪出可口的美味。

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