糖是人們喜愛的東西，屬于碳水化合物是人體必需的營養成分，它們的基本組成單元被稱為“單糖”。大多數單糖由6個碳原子、12個氫原子和6個氧原子組成，也有一些是5個碳、10個氫和5個氧。雖然原子組成可能完全一樣，但是它們可以通過不同的方式組裝，就形成了不同的單糖。最常見的單糖是葡萄糖，此外果糖、半乳糖也很常見。
自然界中存在其他生物，可以産生分解纖維的酶。它們可以把膳食纖維水解成大小不同的片段，甚至完全水解得到單糖。低聚糖類似于澱粉糊精，是幾個單糖連接而成的産物。因為聚合程度低（通常的定義是不超多10個單糖，也有學者認為不超過6個），所以叫做“低聚糖”。
就低聚糖的定義而言，蔗糖、糊精也都可以算低聚糖。不過，通常所說的低聚糖往往是指那些不能被消化吸收的種類。所以，就“營養價值”而言，它們跟膳食纖維類似，而跟糖——哪怕是組成它們的單糖，完全不同。
因為不被消化吸收，這些低聚糖就可以完整地通過胃和小腸而達到大腸。大腸裡有各種各樣的細菌，它們可以分解利用可溶性膳食纖維。低聚糖相當于已經被切過的膳食纖維，就更加容易被細菌分解。
不同的細菌對不同低聚糖的偏好不同，産生的代謝産物也不同。有的細菌能夠産生對人體有益的小分子物質，因而有助于人體健康比如增強免疫能力。這樣的細菌被稱為“益生菌”。如果一種物質很受益生菌的喜歡，卻不被“壞細菌”喜歡，它們就有助于扶持益生菌。這樣的物質被稱為“益生元”。
單糖有多種，互相連接的方式也有多種，所以低聚糖也就有各種各樣不同的種類。要成為益生元，必需要滿足三個條件：
· 不被消化吸收從而完整到達大腸；
· 主要被益生菌利用而不被“壞細菌”利用；
· 能夠對于人體健康帶來可以看到的積極作用。低聚糖雖然多樣，但隻有一些特定的種類能夠達到這樣的标準。在各種低聚糖中，目前科學界比較認可的是低聚果糖和低聚半乳糖。
對于大多數人來說，其實沒有多大必要去購買作為保健品的低聚糖産品。低聚糖以及有類似功能的膳食纖維，在許多蔬菜水果中天然存在。除了低聚糖，它們還提供其他多種營養成分，比起提取出來的“保健品”，要經濟實惠得多了。
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