玉米面餅子和豆面怎樣又軟又香-tft每日頭條

玉米面餅子和豆面怎樣又軟又香

生活更新时间:2025-04-18 02:12:05

烙餅是北方地區的一種傳統面食，街上有賣的，很多家庭也會制作。烙餅又分發面餅、死面餅，制作時又伴之大衆或自己喜歡的佐料，每一種烙餅都有濃濃的家鄉味道。時下，年味漸淡，節日裡大魚大肉還有點吃膩了。如果用玉米面烙餅再配點菜品一起食用，還真是不一般的美食“享受”。

玉米面餅子和豆面怎樣又軟又香（烙玉米面餅面應該這麼和）1

玉米面餅的和面的方法

玉米面粘性不足，和成的面團結構比較松散，用純玉米面烙餅不易操作，且口感不足。玉米面餅和面時，一定要加小麥面粉。通常情況下，玉米面與白面粉的混合比例是3：1。
用玉米面烙餅和面時，一定要用燙面。即用70――80℃的熱水先将玉米面燙過并拌至糊狀後，再加其1/3的白面。同時放入酵母、雞蛋，攪拌至沒有面疙瘩且較稠點的面糊。
時下的季節，可以在前一晚和面，不用冰箱冷藏，還要置于有溫度的地方。第二天早晨攪面放點食鹽、蔥花和火腿丁，仔細揉過，既排出了面團中的空氣，烙出的餅口感也不會發硬，吃起來還有鹹香味。

玉米面餅子和豆面怎樣又軟又香（烙玉米面餅面應該這麼和）2

怎麼烙餅玉米面餅？

【主輔食材】：玉米面600克、面粉200克、酵母6克；雞蛋2個、食用油、小蔥、火腿腸

【步驟】：

将玉米面倒入面盆中，加入熱水約300毫升攪拌至無面疙瘩的糊狀之後，打兩個雞蛋、酵母攪拌均勻，使酵母融化，最後分多次加入面粉攪拌成比較粘稠的面糊。

玉米面餅子和豆面怎樣又軟又香（烙玉米面餅面應該這麼和）3

第二天早晨，把已發酵的面糊用勺子輕輕地攪動，把裡面的空氣都排出去。再将蔥、火腿腸切成丁，加點食鹽，繼續攪拌至均勻。

在電餅铛裡刷上食用油預熱，使用小火；用勺子舀起面糊，慢慢的傾倒，待散開成一小圓餅形。重複操作，達到電餅铛适宜容納圓餅的數量。

玉米面餅子和豆面怎樣又軟又香（烙玉米面餅面應該這麼和）4

烙餅時不别蓋蓋子，以防影響發酵。烙至底面金黃色時，用木鏟翻面。當烙至兩面都金黃色時，玉米餅便可以出鍋。

玉米面餅子和豆面怎樣又軟又香（烙玉米面餅面應該這麼和）5

烙制玉米面餅時，一定要用熱火燙面，燙面時水溫不易過高；白面的加入應該在燙面之後，增加了面糊的粘性，這樣才能起到燙面的作用；玉米面營養價值高，但口感還是有一定的差異。如果和面時加入食鹽、雞蛋、蔥丁、火腿丁，會增添意想不到的味道。也隻有在和面中下了功夫，烙出的玉米面餅才會鹹香味美、外皮酥脆。

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