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雞蛋是萬能搭檔，尤其是春天的各種鮮菜，非常适合炒雞蛋吃，韭黃便是其中的一種，早春用韭黃搭配雞蛋炒着吃，清爽鮮嫩，味道好，且不會讓人覺得油膩，吃着過瘾，搭配米飯或者是面條都是很不錯的選擇，韭黃好吃且鮮美，關鍵是價格也比較實惠，比一般的蔬菜更便宜，大家碰到也别錯過了，下面我便會将韭黃炒雞蛋的做法分享給大家，極其鮮美的一道菜，錯過吃太可惜了。

備用食材：韭黃100克，雞蛋3個，食鹽少許，食用油少許；

制作過程：第一步，韭黃一把，将其事先處理幹淨，控水後，将韭黃切成小段，長短要均勻一些，一個碗中，打3個雞蛋，攪打至蛋白和蛋黃完全相融；

第二步，準備好食材後便可炒菜，炒鍋先燒熱，加上食用油，燒至7成熱，也就是油微微冒煙的時候，下入雞蛋液，不要急着翻炒，1分鐘時間；

第三步，用鍋鏟将雞蛋鏟散，炒成小塊，不要太碎了，将雞蛋先盛出來，下面炒韭黃，重新給鍋中放上少許的油；

第四步，燒熱油後，将切好的韭黃段放入在鍋中，轉大火，快速翻炒，差不多1分鐘的時間，将韭黃炒好後，重新放回雞蛋；

第五步，混合翻炒均勻，同時加上少許的食鹽調味，炒至入味後，這道菜就做好了，關火，盛出在盤中，這道菜便可上桌了，下飯或者是早餐佐粥吃都行。

小編總結：韭黃是經過特殊的工序培育出的發黃的韭菜，但它比普通的韭菜更加鮮嫩，而且味道并不會像韭菜那般重，更容易被人接受，韭黃的味道好，且價值豐富，富含膳食纖維以及其他營養元素，對于促進腸胃的蠕動、增加飽腹感等都有很好的幫助，當然了韭黃的做法也很多，韭黃炒雞蛋、韭黃蝦仁馄饨、韭黃炒魚幹等等都是很經典的，我非常喜歡用韭黃炒雞蛋，雖說是素菜，但卻可保證清爽鮮嫩的口感，做法簡單、調味簡單，卻一點也不會讓人覺得寡淡，反而别有一番風味，這道菜好吃實惠，别錯過了。

1、要選擇新鮮的韭黃，韭黃不要切得太小，稍微長一點的段，但記得要長短均勻一些，炒的時候更加方便，熟的程度也一緻，炒韭黃，要保證大火快炒，快速出鍋，因為韭黃極其鮮嫩，炒的時間長反而會影響口感；

2、雞蛋事先打散，想要炒雞蛋更加蓬松的，可以加上一點點水，雞蛋液中也可以事先加上點食鹽，炒雞蛋油要稍微多一點，且大火炒，這樣的雞蛋更香，為了保證成品美觀，炒雞蛋不要炒的太碎，稍微大一點的塊更好；

3、可以将雞蛋和韭黃分開炒，這樣可以保證兩者都是最鮮嫩的口感，亦可先将雞蛋炒至不完全凝固的時候放入韭黃段混炒，這樣雖說更方便，但卻容易掌握不好，食材的口感變老，所以這點大家可以自行掌握。

如果你認為這韭黃炒雞蛋的做法還不錯，歡迎将其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！

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