在我們農村老家，端午節是所有節日比較看中的一個，也是參與感較強的節日。我們那裡盛産大米，糯米也是大面積種植的産物，所以吃粘米是非常普遍的做法，吃粽子就是自然而然的事了。

到了端午節前兩天，姥姥就會把糯米泡上，把苞米葉子（早期用它做粽子皮）用水泡上。翻箱倒櫃找到一些幹巴巴的大棗，洗幹淨也用水泡着。還會用雞蛋換幾個五顔六色的小葫蘆挂在門口，煞是可愛。

端午節前夕，姥姥就會在大鐵鍋裡烀上一鍋粽子，看着柴火缭繞的竈台，看姥姥熟練的刷鍋、加水、放粽子，直到把沉重的木鍋蓋放到鍋上，對好縫隙，再用抹布蓋在縫隙處，剩下的就是耐心的等待了。待到第二天一早，姥姥就會早早地起床，把粽子用井水過涼，再煮上幾顆土雞蛋，舀出幾小勺白糖，囑咐着我們，少蘸着白糖。

那時吃粽子講究冷吃，糯米晶瑩剔透又筋道爽滑，再加上白糖的加持，是我感覺小時候最好吃的食物了。

後來外出工作了，偶爾會寄一些南方的肉粽子給姥姥吃，據母親講，姥姥居然非常喜歡這種鹹鹹的味道，從那以後我家的粽子就多了一個品種。直到有一年姥姥生病，母親還給姥姥特意包了一次肉粽子，那也是姥姥最後一次吃過自己家做的肉粽子。但我一直記得姥姥包粽子的方法，直到現在還沿用這個“1泡2拌3煮”的方法。

一、提前浸泡

粽子所用的黏米（糯米），需要提前幾個小時浸泡才可以，通常是提前一天的晚上将糯米用清水泡上，到了第二天早上就可以包粽子了。這樣的糯米因為充分吸收了水分，米質更軟糯，黏性更明顯。一般糯米浸泡的時間不要低于六個小時為好。粽子葉也需要提前用清水浸泡好再使用。南北方的糯米品種不同，使用方法也會有所區别。二、調味拌制

肉餡粽子調味時，将肉塊的底味要調足，通常要加入生抽和老抽調制，顔色略重，口味略鹹，一般腌制2個小時左右，這樣經過長時間煮制後，糯米會吸收一部分鹹味，整個粽子的味道都會有很濃的肉香。糯米也需要加食用油、醬油、老抽腌制入味。

三、冷水下鍋

煮粽子最好要冷水下鍋，熱水下鍋的結果往往是外面糯米熟了，裡面卻是硬心，或者糯米都是夾生的，根本沒辦法食用，而且熱水下鍋很容易将粽子煮散開，所以開水下鍋是不正确的，一定要冷水下鍋。冷水下鍋，糯米的漲發和成熟過程會比較均勻，而且會有很濃的粽葉香味，吃起來味道更香糯可口。

下面就分享姥姥包肉粽子的方法，喜歡的朋友可以試試，味道還不錯。

需要食材：粽子葉1包、糯米2000克、豬腿肉750克、姜1塊

需要調料：鹽1小匙、味精2小匙、雞精1小匙、胡椒粉1克、料酒5克、十三香2克、香油3克、黃豆醬15克、老抽5克、東古醬油5克、色拉油30克

制作過程：

1、把糯米搓洗兩遍，再用适量清水抹過糯米浸泡一個晚上。粽子葉用清水浸泡一小時左右。北方的糯米一般都是梗米最好是提前浸泡，泡透後的糯米煮熟後不會出現夾生的情況。如果不泡透就會有夾生的情況出現，而且也會延長煮至的時間。如果是南方的糯米清洗後瀝幹水分就可以制作了。

2、豬腿肉洗淨切成2厘米左右的厚片再改成2公分的大塊，姜去皮洗淨切成姜末。有的朋友喜歡五花肉來制作肉粽子，那樣會更加濃香。#尋找頭條生活家#

3、給豬肉塊調味，放入姜末，再放入少許十三香、一小匙鹽、一小匙味精、兩小勺雞精、一點胡椒粉和料酒拌勻，腌制一下。也可以用五香粉代替十三香。

4、再放入少許黃豆醬和東古一品鮮醬油調味，放入少許老抽調色，拌勻腌制2小時左右。醬油也可以隻用生抽，顔色要略重一些。以前經常用自己家制作的大醬，不喜歡這種味道，多加點生抽即可。

5、把糯米控幹水分，放入東古一品鮮醬油調味，來點老抽調整顔色，其它佐料不放，醬油稍微多來一點，老抽的量也要多一點，可将顔色調重。

6、粽子葉瀝幹水分，在左手卷起成漏鬥形，放入泡好的糯米，再放入兩塊腌制好的肉丁，再放入一層糯米，灌點水讓糯米下沉，封上封口，捏好灌糯米的角，用細繩纏緊粽子葉。

7、把粽子放入高壓鍋内，加入稍多一點的清水抹過粽子，再加上一小匙鹽，蓋緊蓋子，大火燒開，上汽開始計時60分鐘，記住全程小火煮，煮到時間後關火自然冷卻即可。

感謝閱讀，我是輝哥，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，不知道你那裡吃什麼樣的粽子，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言探讨，互相學習，再次感謝閱讀！【原創内容 抄襲必究】

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