做酸菜魚最合适的魚?最适合做酸菜魚的魚應該是草魚草魚一般是比較大的,而且魚肉厚實,制作魚片也比較容易,下面我們就來聊聊關于做酸菜魚最合适的魚?接下來我們就一起去了解一下吧!
最适合做酸菜魚的魚應該是草魚。草魚一般是比較大的,而且魚肉厚實,制作魚片也比較容易。
材料:草魚1條、酸菜、白胡椒、蛋清、辣椒、花椒、蔥、幹澱粉、食用油、食鹽、生姜。
制作:首先将魚洗幹淨,然後去頭去尾魚頭留着備用。然後刀斜着切掉魚骨備用,然後将剩下的魚肉切成薄片。将一勺鹽倒到魚肉中,輕搓一下,然後用水多搓洗幾次,多洗幾次至魚肉變的透明即可,這樣魚肉更有口感,而且吃起來很清爽。魚片洗好了之後,瀝幹水分,加入少量的食鹽、白胡椒、幹澱粉和少量蛋清,用手抓勻,腌制大約20分鐘。
首先将之前切下來的魚頭和魚骨用清水清洗幹淨,這是可以讓魚湯變成奶白色的一個小竅門。
将酸菜切成絲,焯水撈出備用。然後将辣椒切成段,生姜切片。
起鍋倒油,加入蔥姜蒜爆香,出香味後,将魚頭和魚骨下鍋炒至變色,再放入酸菜繼續炒1~2分鐘,再倒入開水,開水淹過魚肉,再多加一些開水。這裡要注意,一定要使用開水,這樣煮出來的魚肉會更緊實。
大火燒開之後,轉中火煮20分鐘至魚湯變白,加入少量的鹽。把湯中的魚頭魚骨和酸菜撈出鋪在碗底。然後繼續轉大火,魚片再一點點的放入,魚片如果切的比較薄的話,稍微燙直變色即可。
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