我們都知道咖啡拿鐵說的就算濃縮咖啡和牛奶的組合，拿鐵在意大利語中的字面意思是“牛奶”，可是要想喝到一杯口感和風味都比較正宗的咖啡拿鐵，那肯定是使用意式咖啡機來制作才能得到較好的口感體驗，可是這往往就會讓很多咖啡愛好者無法在家裡自制，不管是投入資金還是操作成本都會比普通手沖咖啡複雜很多。

拿鐵最讓人覺得味蕾享受的核心就是可以形成奶油般質地，這是因為懸浮在蒸汽牛奶中的氣泡需要在整個濃縮咖啡中懸浮，而牛奶中加熱的蛋白質會增加口感。啊啊啊，突然就好想喝一杯哦，那麼如果今天我告訴你可以在沒有牛奶，沒有濃縮咖啡的情況下也可以制作出一杯口感還原度極高的咖啡拿鐵，會不會立即勾起你的好奇心了呢？

什麼？沒有牛奶也沒有濃縮，還能叫拿鐵？哈哈哈，沒錯啦，下面就要和大家聊聊這個“無乳拿鐵”，我們先通過一個制作短片來了解一下制作不帶濃縮咖啡和牛奶的拿鐵咖啡：

通過觀看視頻，我們不難發現，能夠制作無乳拿鐵的核心法寶就是黃原膠。有它的加入瞬間可以讓你的咖啡猶如分子料理一般神奇的呈現綿柔醇厚的奶油般質地，而重要的是還解決了乳糖不耐受人士的痛苦，喝到了真正不含乳制品的拿鐵啦。

那麼到底什麼是黃原膠呢？它又是怎麼代替拿鐵中牛奶的呢？自1996年允許作為食品添加劑使用以來，黃原膠已被食品工業廣泛接受，它主要以碳水化合物為主要原料(如玉米澱粉) 經發酵工程生産的一種作用廣泛的微生物胞外多糖，主要用于增稠和穩定劑。

黃原膠在水中能快速溶解，有較好的水溶性。特别在冷水中也能溶解，黃原膠有特殊的分子結構，它可以将相混合的液體産生乳脂狀的質地，這在日常很多烘焙甜品當中有所應用，所以市面上也非常容易就可以買得到。

那麼如果在家裡我們制作“無乳拿鐵”都需要注意什麼呢？首先你隻需要普通滴濾咖啡、黃原膠以及攪拌機即可。制作時，由于黃原膠溶液具有低濃度高粘度的特性（1%水溶液的粘度相當于明膠的100倍），所以僅僅添加（1/8茶匙）的劑量就可以了，然後加入事先制作好的滴濾咖啡并且最好在攪拌機裡面充分攪打幾秒鐘，這裡可能會有小夥伴問，如果我用勺子攪拌不可以嗎？為什麼一定要用攪拌機呢？如果直接加入水小而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團，會阻止水分進入裡層，從而影響作用的發揮，所以如果想獲得和視頻一樣的效果，要注意正确使用黃原膠喲。

這樣你就可以制作出一杯幾乎和意式咖啡出品的拿鐵一樣的咖啡啦，由于黃原膠有助于使咖啡變稠并懸浮攪拌機産生的氣泡，最終得到的咖啡既奶油又泡沫，頂部還有一層很厚的泡沫。是不是覺得解鎖新技能了呢？

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